油糍是一種廣泛流傳于江西,福建,廣東,廣西等南方地區(qū)的特色小吃.油糍的特點是外表色澤金黃，皮圓發(fā)亮，皮餡分離，搖之餡丸會轉(zhuǎn)動，酥嫩香甜，別有風(fēng)味.油糍適合熱食,是一種春秋季節(jié)非常適宜的特色小吃。

制作步驟

1.糯米磨成漿，倒入布袋壓干水分。

2.干漿掰散;紅糖下鍋，加水熬成濃液，與掰散的干漿揉成粘糖團(tuán)。取糖團(tuán)劑稍按扁，包入綠豆餡，捏緊收口，放在凈紗布上，用手指稍按成凹形狀，制成油糍生坯。

3.大鍋內(nèi)加食用油，燒到四成熱時，放入油糍生坯，用小火炸至浮出油面時改用中火，待油溫升至六成熱時，繼續(xù)炸油糍，炸至金黃色時撈起，瀝去油即可。

課程安排

1、專項老師現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；

2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；

3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見；

4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；

培訓(xùn)內(nèi)容

1.了解油糍的原料、配料,原料配料的采購,使用,保存方法.

2.油糍糯米干粉的制作方法和技巧.

3.油糍粘糖團(tuán)的制作方法和技巧.

4.油糍生胚制作成型的方法和技巧.

5.油糍的炸制的方法和技巧,炸制時間以及火候.

6.油糍整體的制作方法和流程.正宗油糍的制作配方.

7.油糍開店的店鋪選址,店鋪裝修,店鋪試運(yùn)營策略,店鋪管理技巧,店鋪運(yùn)營等經(jīng)驗分享.

武漢英佳爾小吃培訓(xùn)學(xué)校成立多年來一直以“探尋時尚經(jīng)典，締造健康美食”的理念，一如既往做到餐飲是良心與道德之事業(yè)。為“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”，不懈努力。武漢英佳爾小吃培訓(xùn)學(xué)校倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”完美結(jié)合，把美食制作推向簡易和標(biāo)準(zhǔn)化的新高度，讓每一個人都會做美食，使客戶達(dá)到零風(fēng)險創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造高回報的價值，真正達(dá)到共贏。