有一種可以提高點(diǎn)單效率的點(diǎn)餐方式，會(huì)很快“風(fēng)靡”餐飲界，尤其適合快餐。

　　今天多以圖片向大家說(shuō)明，這種點(diǎn)餐好處一看就都明白。

　　這是【餐飲時(shí)報(bào)】創(chuàng)始人小時(shí)最近從日本、香港親自拍回來(lái)的照片。

　　火爆的快餐都不約而同共同采用了這一點(diǎn)菜形式。

　　【餐飲時(shí)報(bào)】小時(shí)稱之為：雙重點(diǎn)菜模式。

　　什么是雙重點(diǎn)菜模式呢?請(qǐng)看圖示——

　　這是香港一家快餐，明亮的、遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見(jiàn)的大菜單，占據(jù)餐廳點(diǎn)餐臺(tái)旁邊一面墻的位置。

　　再看整體餐廳畫(huà)面，餐廳窗口點(diǎn)菜處依然還有常規(guī)菜單。那隔壁一面墻的菜單作用是什么呢?

　　一、顧客很遠(yuǎn)就知道這家餐廳賣什么。

　　二、顧客排隊(duì)前，就可以在墻面大菜單上點(diǎn)好菜再排隊(duì)。

　　三、邊排隊(duì)邊點(diǎn)菜：顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以清晰看到大菜單，在心里點(diǎn)好菜。

　　一切都是圍繞：減少點(diǎn)菜時(shí)間!

　　再看排隊(duì)欄線中，布滿菜單、菜品介紹，不少顧客排隊(duì)中已經(jīng)手拿菜單，真正點(diǎn)單時(shí)，直接就可以脫口點(diǎn)菜，“猶豫不決”的時(shí)間大大減少。

　　目的還是一個(gè)：減少點(diǎn)菜時(shí)間，提高點(diǎn)菜效率!

　　再看看這家餐廳，也是如此，在點(diǎn)菜檔口旁邊專設(shè)一面菜譜墻，把點(diǎn)菜環(huán)節(jié)前置。

　　【餐飲時(shí)報(bào)】小時(shí)在此檔口專門觀察半小時(shí)，用餐高峰期，沒(méi)有形成擁堵，排隊(duì)長(zhǎng)龍看似很長(zhǎng)，但很快就可以結(jié)束點(diǎn)餐。

　　這家也是如此!

　　這是香港最有名的快餐——大家樂(lè)，據(jù)說(shuō)是首創(chuàng)這種菜單外置模式的餐飲企業(yè)，點(diǎn)餐臺(tái)對(duì)面的一面墻，全是菜單。

　　這就是大家樂(lè)點(diǎn)餐臺(tái)對(duì)面的墻面大菜單。

　　這是日本一家餐廳，也是如此：不僅有常規(guī)的點(diǎn)餐臺(tái)菜單，在旁邊也專設(shè)一面墻，方便顧客點(diǎn)餐。

　　這就是日本餐廳的墻面菜單。是不是這種點(diǎn)菜模式有效緩解了點(diǎn)餐高峰排隊(duì)?

　　其實(shí)就是把點(diǎn)菜環(huán)節(jié)多分解出幾個(gè)點(diǎn)，讓顧客站在點(diǎn)餐前時(shí)，即可明確告知點(diǎn)餐員“他想吃什么”，減少了猶豫不決的幾率，因此提高了效率。你覺(jué)得呢?