自己動(dòng)手做火鍋【火鍋鍋底秘制配方】

秋高氣爽，約幾個(gè)親朋好友一起吃個(gè)火鍋，喝點(diǎn)小酒是多么愜意的事情。然而現(xiàn)在一些無良商家被利益沖昏頭腦，地溝油，添加劑無處不在。想吃火鍋香卻不敢吃怎么辦？那么接下來就教大家10種美味的火鍋?zhàn)龇?，自己?dòng)手在家做火鍋，又美味，又健康，更省錢。
 

【1】四川麻辣火鍋

材料：牛油150g，色拉油150g，老姜1小塊，蒜頭8瓣，干辣椒150g，花椒60g，白糖2湯匙，冰糖16g，大蔥3段，白酒3湯匙，骨頭湯1小罐，陳皮1塊，草果2枚，小茴香16g，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香葉3片，丁香3粒，味精1茶匙，鹽2茶匙，白胡椒粉半茶匙，生抽2湯匙，豆瓣醬2湯匙。

作法：

1、鍋內(nèi)加油燒熱后放入花椒和干辣椒炒香

2、撈出炒香的干辣椒和花椒，在油鍋內(nèi)加白糖熔化，放入蔥段（拍扁）生姜（切片）和大蒜。

3、大蒜和蔥變色后加入豆瓣醬及其他香料翻炒，炒均勻后加白酒，生抽和牛油合炒。

4、加排骨湯，加入炸過的花椒和辣椒，加少許冰糖攪拌均勻即可做出一鍋美味的底料。
 

【2】香辣火鍋（川味）

材料：豬棒骨一斤，牛骨一斤，雞爪300g,老姜60g，大蔥100g,料酒100ml，牛油150g，郫縣豆瓣250g

調(diào)料：食用油50ml,干辣椒150g,花椒40g,大料30g,老姜80g,大蒜80g,大蔥100g,冰糖30g,醪糟汁200ml,三奈10g,桂皮5g,小茴香5g,草果５g,香葉１g,香茅草１g,公丁香１g,鹽１0g

涮料：血豆腐、寬粉、肥牛、鴨血、午餐肉、香菇、百葉、毛肚、腦花、鴨腸、黃喉、生菜、蒿子桿。

老湯做法：

１、牛骨和豬骨弄碎，雞爪洗凈，老姜切片，大蔥切段備用。

２、分別將豬骨、牛骨、雞爪在沸水中煮一會(huì)，去掉血水和雜質(zhì)。（之后沖洗干凈）

３、所有原料及調(diào)料入鍋（水要用冷水，要淹沒調(diào)料），用大火燒開，過濾掉浮在表面的沫子。之后用小火燉大概2-3小時(shí)，過濾出湯備用。

底湯做法：

１、牛油切塊，老姜切片，大蔥切段，豆瓣醬剁碎。

２、干辣椒，花椒，大料放入油鍋中炸香，放入牛油至完全熔化，然后加入姜片，大蒜，蔥段爆炒爆香。之后加入豆瓣醬，用小火翻炒3分鐘左右，加入備好的老湯，用大火燒開。

３、在配好的湯料里邊加入少許冰糖，三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香

和醪糟汁。用小火熬制半個(gè)小時(shí)左右加鹽調(diào)味即可。

4、盡情涮菜享受吧。

【3】鮮湯辣子雞鍋

原料：雞腿1個(gè)，雞胸肉300g

調(diào)料：蔥姜末及蒜片各1大勺、干紅辣椒4-5根（切段）、花椒粒15粒左右、郫縣豆瓣醬

1大勺（剁碎）、生抽醬油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、蔥段姜片各適量、紅棗5顆、枸杞15粒

雞湯

做法：

1.把雞腿清洗干凈入鍋，去血水及雜質(zhì)撈出。

2.鍋中加入清水，放入雞腿，姜片，蔥段，枸杞、大棗，用大火燒開之后改用小火慢燉1小時(shí)左右備用。

鍋底做法：

1、把雞胸肉清洗干凈切成小塊，加入適當(dāng)?shù)牧暇?、醬油、水淀粉等腌制少許。

2、蔥姜蒜，花椒，辣椒，豆瓣醬等入熱油鍋小火炸香（2分鐘左右）至豆瓣醬出紅油即可。

3、加少許料酒，生抽及白糖繼續(xù)翻炒。

4、加入之前備好的雞塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉

入味。

5、加入之前備好的雞湯，煮沸，加鹽調(diào)味即可。

配菜：青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。（依據(jù)個(gè)人口味調(diào)配）

蘸料：香油加蒜泥蘸料、芝麻

香油蘸料，腐乳蘸料（依據(jù)個(gè)人口味調(diào)配）