2017年7月，房東把房租由100萬元上漲到150萬元，楊謙的功夫面道餐館開不下去了。

　　這家餐館選址在北京前門大街，人均消費(fèi)25元，楊謙說，他主要靠人流量賺取利潤。

　　一直以來，楊謙都這樣算賬：當(dāng)房租成本占總成本比例小于40%時(shí)，自己是老板，大于40%時(shí)，房東是老板。原材料成本和人工成本占比大約各是30%，這兩項(xiàng)成本不會(huì)降低。

　　不愿為房東打工，楊謙把新餐廳開到了北京六環(huán)外，2家在房山十渡風(fēng)景區(qū)，1家在延慶雙秀峰景區(qū)?，F(xiàn)在，房租成本大約占總銷售額的10%。

　　幾乎在楊謙關(guān)閉前門餐館的同時(shí)，楊謙的老鄉(xiāng)、天通苑春熙串串香合伙人宋杰森，正思考如何在北京四環(huán)內(nèi)開設(shè)春熙串串香分店。

　　但他接洽的多數(shù)房東給出一個(gè)相似的答案，再等等，這通常意味著房東對(duì)房租有著更高的預(yù)期。

　　宋杰森說，他的初衷，除了想賺錢，也想把自己研發(fā)的144種菜品分享到市中心，但一直沒有合適且穩(wěn)定的餐廳房源。

　　曾在東四環(huán)做麻辣燙的小李，坐在988路公交車上，看到之前的麻辣燙店已經(jīng)打上了知名互聯(lián)網(wǎng)電商線下門店的名字時(shí)，“只怪自己沒本事”。市區(qū)合規(guī)商鋪越來越少，房租水漲船高，續(xù)約時(shí)，房東將房租漲了一倍，小李只能選擇離開。

　　房租攀升是無數(shù)中小餐飲人的擔(dān)憂。

　　 太平戴維斯商業(yè)樓宇部董事郝一徽說，不管是寫字樓餐廳還是社區(qū)餐廳，租金上漲是趨勢(shì)。

　　郝一徽記得，10年前她剛?cè)胄袝r(shí)，全球知名咖啡連鎖品牌在北京的租金只占總銷售額的8%左右。

　　這可以理解成，該品牌在租房談判上擁有強(qiáng)大的話語權(quán)，但郝一徽說，現(xiàn)在該品牌個(gè)別熱門門店的租金超過每月每平方米1000元，這也使得許多商鋪必須進(jìn)行品牌升級(jí)，當(dāng)然消費(fèi)者的需求也在不斷迭代。

　　郝一徽說，北京市區(qū)的餐廳以寫字樓餐廳和社區(qū)餐廳為主，寫字樓餐廳租約長，業(yè)務(wù)發(fā)展較為穩(wěn)定，但社區(qū)餐飲店租約較短，有些甚至只能被動(dòng)地一年一簽。

　　很多中小餐廳因此離開，奔向更遠(yuǎn)的區(qū)域。

　　但郝一徽認(rèn)為，要看到餐飲行業(yè)的希望，現(xiàn)在政府加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管，相比過去，在吃飯上面，安全多了。

　　楊謙證實(shí)，餐廳后廚確實(shí)受到了規(guī)范化管理。“中餐的后廚可以說是食品安全的核心，一般來說，中餐后廚需要7個(gè)清洗消毒的水池，過去只要保證水池?cái)?shù)量即可，現(xiàn)在監(jiān)管部門對(duì)水池的位置、大小等等檢查都已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，這對(duì)消費(fèi)者是好事情，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是好事情。”

　　記者采訪中了解到，很多餐飲店鋪此前的經(jīng)營場所是開墻打洞的居民樓，這是2017年北京市的整治重點(diǎn)之一。

　　開墻打洞是指居民樓一層“由居改商”的現(xiàn)象，過去，一些人把一層的居住用房改造成商鋪。

　　比起正規(guī)的商鋪，小區(qū)內(nèi)的房租和水電物業(yè)費(fèi)便宜，用戶量大且有黏性，但這樣的門店通常存在著不容忽視的安全隱患。

　　數(shù)據(jù)顯示：2017年北京開始進(jìn)行開墻打洞整治，拆除臨街店鋪10多萬平方米。