餐飲新聞

　　后廚每天不必要的消耗，讓廚師長(zhǎng)們十分頭疼。其實(shí)，在廚房的管理當(dāng)中，有一些小問(wèn)題是需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)的，只要在一些細(xì)節(jié)方面進(jìn)行小的改變，就能為廚房降低成本。

　　下面，根據(jù)一些廚師長(zhǎng)提供的經(jīng)驗(yàn)，我們整理出一些能讓后廚節(jié)省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鑒的地方?

　　1、廚師帽紙帽變棉帽

　　普通的廚師帽十分容易臟，為了節(jié)省成本，通常都是一周更換一次，但那個(gè)時(shí)候，有些帽子已經(jīng)非常臟了。

　　現(xiàn)在，我們采用棉制的帽子，就像洗衣服一樣清洗就可以了，大大地節(jié)省了成本。

　　2、明確水位線、洗潔精用量

　　我們?cè)谙词殖乩飿?biāo)明了水位線、洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將倒洗潔精的量具標(biāo)上了刻度線。

　　這樣，一來(lái)避免了水池里的水溢出而浪費(fèi);二來(lái)讓廚師們知道洗餐具、洗手布時(shí)一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費(fèi)，也避免了餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費(fèi)。

　　使用方法：每次洗餐具時(shí)，把水放到紅線處，然后放入一刻度的洗潔精即可。我們用此方法后，每月節(jié)約洗潔精55桶，合計(jì)人民幣1265元。

　　3、蒸箱分開(kāi)來(lái)使用

　　我們將蒸箱分為快蒸、慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，從而減少了開(kāi)蒸箱門的次數(shù)。

　　比如蒸魚(yú)和蒸肉，二者時(shí)間差別很大，這時(shí)就可以把蒸魚(yú)放在快蒸箱里，把蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。

　　4、制作節(jié)油桶

　　取一個(gè)大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小的洞，然后將每桶油倒完后，再倒立在節(jié)油桶上，這樣就可以不浪費(fèi)一滴油。

　　用此方法，北京瀏陽(yáng)河大酒樓每月可節(jié)約兩桶油。

　　5、毛巾專用壽命長(zhǎng)

　　抹布在廚房里的使用量是很大的，不僅需要擦盤子，有時(shí)還需要擦臺(tái)面等。如果打荷的再懶點(diǎn)，不及時(shí)清洗，那就天天都要發(fā)毛巾了。

　　為此，我們給每個(gè)打荷配兩條毛巾，一條是專門擦盤子的，另一條是專門擦臺(tái)面的，每天收工后統(tǒng)一用消毒水進(jìn)行消毒清洗，每天由主管按規(guī)定檢查，如不合格或損壞嚴(yán)重，那么就要自己承擔(dān)責(zé)任，目的是要讓他們對(duì)待餐廳的財(cái)物，要像對(duì)待自己的財(cái)物一樣。

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