餐飲新聞

       餐館菜品形象及餐具使用規(guī)范

　　1、標準照片以酒店照片為標準。

　　2、因酒店菜品提供的不同特點對標準中沒有的部分菜品或開發(fā)的新菜。各酒店廚師長可以組織內(nèi)部自行設計對較好的可申報集團形象專員組織評審。

　　3、對菜品照片的標準執(zhí)行部門不可以隨便改動。特殊情況下可以請示菜品形象設計專員.同意后方可改動。

　　4、臨時性的特殊情況。因餐具或圍邊原料不夠的情況下，員工可請示廚師長找形狀相近的餐具或圍邊原料代替。

　　5、酒店上的新菜須要先由菜品形象設計員設計后才可推銷。未接通知不準購買新餐具，可根據(jù)現(xiàn)有的餐具進行設計。上菜譜后才可進行申購餐具。

　　6、酒店制定的新的菜品照片標準由執(zhí)行部門自己洗出照片并按區(qū)域用鏡框貼到相關的位置對酒店統(tǒng)一改動的，及現(xiàn)在貼的照片與實際上菜不符的需要更換的照片，接到通知或發(fā)現(xiàn)不對的要7天內(nèi)進行更換。

　　7、對要求更換的餐具，執(zhí)行部門要在接到通知后的 個酒店統(tǒng)一申購日期前打出申購單， 多不能超過2個月要更換完畢。

　　8、對正常使用的餐具連續(xù)2個月不夠用的須要由廚師長安排打出申領單。

　　9、樣品的展示要求基本與實際的上菜餐具相符，餐具和實際上桌的菜要統(tǒng)一菜量要和實際菜量相符。

　　10、所有需要點綴的菜品所用的裝飾物都須要衛(wèi)生干凈花草使用前須要洗凈直接接觸菜品的原料須要消毒或開水燙過的。

　　11、此規(guī)范當中的菜品照片是隨菜譜增減的，有數(shù)量、盛器等變動時以酒店的照片為準。

        以上就是小編今天為大家?guī)淼娜績?nèi)容了，希望對大家有所幫助。