餐飲新聞

　　開店先選址，老板都希望找個(gè)位置特別贊、租金又不貴的地方。有的老板已經(jīng)開過(guò)店，對(duì)找店和營(yíng)銷都比較有經(jīng)驗(yàn)，但還是有可能看走眼。這里為什么要提營(yíng)銷呢?因?yàn)殚_店做生意都會(huì)涉及營(yíng)銷，老板們即使不深諳其道，也清楚不少套路?？删退氵@樣，老板們?cè)谶x址找店時(shí)仍有可能“被營(yíng)銷”!而一旦入了坑、選了不合適的店，那基本就是賠錢關(guān)店的下場(chǎng)。隨著消費(fèi)升級(jí)和商超聚客能力的增強(qiáng)，很多老板無(wú)論是加盟品牌餐飲還是自創(chuàng)品牌，不免會(huì)考慮入駐購(gòu)物中心和大型商超，利用商超的客流紅利。這時(shí)候，謹(jǐn)防以下陷阱!

一、大牌并不在，人氣上不來(lái)

　　很多商場(chǎng)或者商圈，在招租時(shí)都會(huì)說(shuō)，我們這里會(huì)有麥當(dāng)勞、肯德基，或者外婆家也會(huì)入駐，以后人氣肯定旺。大家有個(gè)印象，麥當(dāng)勞、肯德基的選址評(píng)估非常挑剔，不賺錢的地方它們才不去，而且它們還會(huì)自帶客流。所以，很多商圈，尤其是新的商圈、商場(chǎng)，就會(huì)以這些品牌餐飲的入駐為賣點(diǎn)，彰顯自己的優(yōu)勢(shì)。但是，它們到底會(huì)不會(huì)在這里開店呢?還真說(shuō)不定，也許地產(chǎn)方只是聯(lián)系了一下，大牌們并無(wú)合作意向;也許入駐是兩年以后的事兒。這時(shí)沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的老板們?nèi)粜乓詾檎?，守著冷清，一天不?jiàn)幾個(gè)客人，光房租就能把你拖死。

二、大牌很自在，關(guān)你屁事兒

　　上面說(shuō)的是地產(chǎn)單方坑你，警覺(jué)性高的還能躲過(guò)去，這要是地產(chǎn)跟商家聯(lián)合下套，你就防不勝防了。比如，有些商圈確實(shí)引進(jìn)了大牌餐飲，其號(hào)召力也是杠杠的，會(huì)拉升商圈的整體價(jià)值。地產(chǎn)商再招攬一些小品牌入駐，報(bào)出從價(jià)格自然不低?？墒遣顒e在于，真正的好地段都低價(jià)給了大品牌，留給小米小蝦的位置并不好，租金還貴。更坑的是，商場(chǎng)的物業(yè)營(yíng)銷會(huì)說(shuō)某某大牌會(huì)在三層的某個(gè)位置，你的店選在它附近，既能傍人氣，租金又便宜。等你拿下了這個(gè)位置，“大款”開在了四層。

三、同行生意好到爆，其實(shí)都是肥皂泡

　　有些老板很機(jī)智，覺(jué)得大牌不一定傍得起，還是普通的商家比較有參考性，看看他們的生意怎樣，我再來(lái)定奪。所謂道高一尺魔高一丈，地產(chǎn)商也會(huì)聯(lián)合這些商家給你放煙霧彈!比如，招商部說(shuō)跟你一個(gè)樓層、規(guī)模差不多、類型也相似的店?duì)I收很可觀，你這位置還更靠近過(guò)道，要是不掙錢都沒(méi)天理了。不信，我有營(yíng)業(yè)報(bào)表啊;再不信，讓那家老板親口告訴你啊。你要真信了，那就入套了。數(shù)據(jù)真實(shí)性難保障，生意好不好老板也未必說(shuō)實(shí)話。興許店鋪生意根本不行，已經(jīng)打算撤了，老板不過(guò)是跟商場(chǎng)合(勾)作(結(jié))，以便自己退出時(shí)，物業(yè)幫忙轉(zhuǎn)讓，減少自己的損失呢。這數(shù)據(jù)可能有假、人也能說(shuō)謊話，那我自己親眼看總行了吧。比如某個(gè)意向商場(chǎng)里的餐廳，那門口排隊(duì)的人確實(shí)不少啊，而且品牌還不知名。我要是來(lái)了，還能比他差?這時(shí)，該提醒各位老板——沖動(dòng)是魔鬼。你怎么就知道人家不是賠錢賺吆喝呢?有些商家就是利用購(gòu)物中心塑造品牌，一邊付著高租金，客單價(jià)卻不高，要的就是巨大的客流量。哪怕沒(méi)利潤(rùn)，生意火爆的陣勢(shì)有了，才好找加盟商或者吸引投資啊!人家開個(gè)賠錢店，盤算的卻是“收錢”——收投資、收加盟費(fèi)。你要是沒(méi)這個(gè)規(guī)劃和能力，真以為客流多就賺錢，貿(mào)然租鋪，指不定營(yíng)收不夠付租金!

四、越早越劃算，饑餓營(yíng)銷用不停

　　物業(yè)招商跟樓盤賣房有很多相似，一開盤時(shí)總有優(yōu)惠，比如一平米原價(jià)80元，搶先優(yōu)惠只要66元，越早進(jìn)越便宜，拖到后面就按原價(jià)。甚至還可能說(shuō)，這個(gè)價(jià)位只能賣出有限的面積，有多少老板看上了，但是名額有限，早定才能享受到優(yōu)惠。這跟咱們老板在自己店里用到的開業(yè)營(yíng)銷和儲(chǔ)值營(yíng)銷是不是很相似?開業(yè)3日內(nèi)消費(fèi)享5折，5-8日內(nèi)8折，吸引顧客快來(lái)體驗(yàn)。如果是儲(chǔ)值營(yíng)銷，簡(jiǎn)直如出一轍。今日充值100送20，明天充100送10元，今天充還有抱枕贈(zèng)送，僅限前20名。店鋪?zhàn)鰻I(yíng)銷，只要店不倒閉，顧客的錢還是能實(shí)打?qū)嵸I到商品和服務(wù)。商圈招租則不同，就算位置再好，前半年也沒(méi)啥人氣，相當(dāng)于誰(shuí)來(lái)誰(shuí)賠錢，除非商場(chǎng)給你超低租金。如果你有能力支撐一兩年，熬到商圈成熟、人氣火爆，那也算值了。要是沒(méi)那個(gè)能耐，相當(dāng)于給人鋪路、做嫁衣。

總結(jié)

　　建議要入駐新商圈或者人氣一般的購(gòu)物中心時(shí)，不要只聽人家怎么說(shuō)，也不要光看表象。一定要多花心思，首先明確自身定位，是否適合入駐。如果看上了，還要好好考察、計(jì)算、評(píng)估，客流量到底行不行，租金能否承擔(dān)得起。相應(yīng)而言，自己需做到怎樣的客單價(jià)和翻臺(tái)率。要達(dá)到高翻臺(tái)率或者高客單價(jià)，又該如何吸引顧客。