餐飲新聞

　　道相同則心相知，心相知?jiǎng)t力相合。

　　來(lái)自一名店長(zhǎng)的困惑——某餐廳店長(zhǎng)最近分享了一個(gè)困擾他已久的問(wèn)題：最近半年中，店面人員一直不穩(wěn)定，凝聚力弱，半年換了兩批同事，他在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上也花了很多精力：聚餐、溝通，但都不見(jiàn)成效。

　　團(tuán)隊(duì)凝聚力到底該怎么打造?下面分享以下6個(gè)方法，作為老板或店長(zhǎng)的你不妨可以嘗試一下，打造一支高凝聚力團(tuán)隊(duì)決戰(zhàn)新年。

01、發(fā)動(dòng)外部競(jìng)爭(zhēng)

　　一個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力有時(shí)候是來(lái)自外部的刺激。比如，美國(guó)經(jīng)常通過(guò)發(fā)動(dòng)外部的戰(zhàn)爭(zhēng)讓團(tuán)隊(duì)內(nèi)部更加得團(tuán)結(jié)，讓兩個(gè)陣營(yíng)的人目標(biāo)一致。對(duì)于團(tuán)隊(duì)也是如此，這里更好的形式是團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)，而非個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)將一個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚起來(lái)。 比如，老板可以和自己店附近有競(jìng)爭(zhēng)且起鼓相當(dāng)?shù)牡赀_(dá)成“競(jìng)爭(zhēng)合作關(guān)系”，讓兩個(gè)店面有機(jī)會(huì)一較高下。人的內(nèi)心都是渴望勝利，這樣的良性競(jìng)爭(zhēng)也是提升內(nèi)部凝聚力的方法之一。

02、適當(dāng)挑戰(zhàn)權(quán)威

　　在“亮劍”一片中，李云龍是一個(gè)非常有領(lǐng)導(dǎo)力的人，同時(shí)也是一個(gè)很懂得凝聚團(tuán)隊(duì)的人。他經(jīng)常展現(xiàn)出一副天不怕地不怕，不服管教的樣子，而這也正是讓小兄弟們信服，更團(tuán)結(jié)。具體的作法可以是：在經(jīng)營(yíng)上挑戰(zhàn)下重來(lái)沒(méi)有戰(zhàn)勝過(guò)的對(duì)手，甚至是一個(gè)巨無(wú)霸對(duì)手這都是讓人非常happy的事情，比如開(kāi)連鎖店的，可以拿一個(gè)三線城市去搞一個(gè)二線或者一線城市，還提出“偶爾囂張，有利健康”這樣的口號(hào)，絕對(duì)是很提氣的。當(dāng)然，這里要用得更巧妙，千萬(wàn)不要去挑戰(zhàn)組織文化，那就會(huì)死的很慘，沒(méi)有企業(yè)會(huì)去支持那些只有個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)力而不懂得服從的人。

03、盡量多的制造勝利

　　千萬(wàn)不要以為勝利是一躑而就的，一場(chǎng)真正大的勝利是無(wú)數(shù)小的勝利積累下來(lái)的，要讓團(tuán)隊(duì)活在一種“贏”的狀態(tài)中，而這種贏就是要找到不同“贏的角度”。比如，除了每月的營(yíng)業(yè)額，店長(zhǎng)可以設(shè)置人均消費(fèi)、翻臺(tái)率、點(diǎn)單率、會(huì)員充值金額、新入會(huì)數(shù)量、每周營(yíng)業(yè)額等目標(biāo)，盡可能多的讓團(tuán)隊(duì)體會(huì)勝利時(shí)“贏”的感覺(jué)。勝利可以是本周營(yíng)業(yè)額超過(guò)以往各周、可以是本月新入會(huì)會(huì)員超過(guò)1000名、可以是招聘菜點(diǎn)單率創(chuàng)新高……總之，當(dāng)團(tuán)隊(duì)有“贏”的心態(tài)，處處皆可創(chuàng)造“贏”的可能。

04、鼓勵(lì)要對(duì)外放大對(duì)內(nèi)縮小

　　在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部樹(shù)立“標(biāo)桿”是很重要的，但千萬(wàn)不要在內(nèi)部培養(yǎng)“明星”，所以在對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)包裝宣傳更多的是對(duì)外發(fā)送 ，而在內(nèi)部更多的是鼓勵(lì)其分享和支持其它人，團(tuán)隊(duì)成員之間應(yīng)該是平等和互助的。甚至有時(shí)候如果有人尾巴上揚(yáng)，是要予以打擊的，讓大家彼此看到對(duì)方的閃光點(diǎn)，捧殺和棒殺都是我們?cè)诠芾砩显?jīng)犯過(guò)的錯(cuò)。

05、內(nèi)部輪崗加外部換崗

　　總是待在一個(gè)工作環(huán)境，面對(duì)同樣的工作內(nèi)容確實(shí)容易讓人疲勞。那么定期讓不同崗位的人輪下崗是不是能起到緩解的作用呢?答案是肯定的。在廚房?jī)?nèi)部，定期讓技術(shù)含量接近的崗位換換崗，比如炒A組菜的人換成炒B組菜，切配跟打荷換一下崗等。在條件允許的情況下，也可以讓前廳與后廚的崗位對(duì)換，廚師到前廳去傳兩天菜，服務(wù)員跟著廚師們?cè)趶N房里學(xué)兩天烹飪。不同崗位的人換崗，達(dá)到更好的相互理解，更有利于工作的配合度。這樣，很多對(duì)于現(xiàn)實(shí)不滿的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)每個(gè)人都有自己的不如意，相比而言，自己已經(jīng)很值得滿足了。

06、適當(dāng)組織聚會(huì)與郊游

　　這一招是很多企業(yè)都在做的。但有時(shí)候會(huì)因?yàn)榻?jīng)費(fèi)的原因，好多店面不愿意實(shí)施。其實(shí)這部分費(fèi)用并不難解決，一方面可以通過(guò)賣店面垃圾(原調(diào)料的包裝盒、紙箱等)產(chǎn)生，另一方面大家也可以實(shí)行AA制，但是管理層都要拿得多一點(diǎn)。用句俗話講就是“官越大的拿錢越多”。如果普通員工每人出50元，領(lǐng)班就得每人出80-100元，店長(zhǎng)就得出150-200元，大家湊錢一起聚會(huì)吃飯或K歌或郊游，一起放松，緩解疲勞又培養(yǎng)感情，一舉兩得。

小結(jié)

　　團(tuán)結(jié)就是力量，一個(gè)企業(yè)是否有效率，是否能夠成事，往往取決于團(tuán)結(jié)的程度，也就是企業(yè)是否有凝聚力。