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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
鹵豬肘是一道豬前肘為原料的鹵制食品。特點：香濃軟糯。色澤紅潤，肉質酥爛骨脫骨，口味醇香。無異味，表皮凈亮。
鹵豬肘的菜肴色澤呈現棗紅色，口感軟糯，香味濃郁。醬菜和鹵菜不單單的叫法不一樣，烹制方法也是有區(qū)別的。一般制作醬菜，要提前把主料腌制后，入醬湯中煮熟，收干醬汁，不留老湯。而鹵制菜肴時，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入鹵汁里，大火小火煨制其熟透，鹵汁浸泡，而且將鹵汁作為老湯保存，反復使用。
1、鹵制品市場選料采購技巧
2、熟悉配方多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業(yè)
8、后期電話輔導，開店疑難問題咨詢解決
9、鹵豬肘可搭配鹵豬下水、鹵豬蹄、鹵牛肉、鹵煮雞等熟食一起學習。
歡迎學員來學校學習技術：由專業(yè)的老師手把手教學。從基本的調制鹵水開始，肉類的去毛，剔骨，腌制，鹵制等等 全套一些列教學。老師教過之后，學員親自動手操作從基本的開始練習。學習沒有時間限制，學員在學校學習期間學校免費住宿。包教包會。
