干鍋雞，是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲，營養(yǎng)價(jià)值豐富。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。  

　　【干鍋雞培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　雞，芹菜，辣椒，花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大蔥，豬油，味精，雞精，白砂糖，料酒，香油，鹽  

　　2、簡述流程：

　　干辣椒去籽及蒂切節(jié)，芹菜清洗干凈切節(jié)，老姜洗凈切片，大蔥洗凈切段。

　　雞洗凈斬成塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻。

　　鍋置旺火上燒精煉油，放入雞肉炸干水分撈出;

　　鍋內(nèi)留少許油，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;

　　放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻。

　　注：以上干鍋雞制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加干鍋雞培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)干鍋店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種干鍋，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。