刀削面是一種神奇的面，無論是怎么吃都是越嚼越香的，正宗的山西刀削面，配著鹵湯吃或者是炒著吃，面條都是勁道有嚼勁的，越嚼越香，怎么都吃不膩。

　　刀削面是一種面食，漢族面食，因刀削面全憑刀削，所以得名為刀削面，一般在北方刀削面比較普遍。它具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。刀削面，是山西具有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。

　　刀削面的調(diào)料(俗稱“ 澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有 番茄醬、肉 炸醬、 羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、 青蒜末、辣椒面等，再滴上點 老陳醋，十分可口!!!

　　成都頂正小吃培訓的刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴格，水、面的比例，要求準確， 刀削面制作一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在 刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的 弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的 面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像 銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

　　以上就是關(guān)于刀削面培訓的介紹，如果你對刀削面培訓感興趣的話或者你想要學習正宗的各種餐飲技術(shù)，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對一教學，包教包會，學會為止。歡迎各位想要學習餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來，我們提供學前免費品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學習。