成都咖啡烘焙培訓(xùn)哪家好？微風(fēng)不燥，夏日涼涼，隨著一絲絲燥熱，春天的舒爽漸漸散去，夏日的炎熱慢慢而來，六月!夏天到來的象征，伴隨著夏日的到來，新夢(mèng)想杭州校區(qū)在6月12日也迎來了開校大吉!也預(yù)示著杭州校區(qū)能像酷熱的夏天一樣能蒸蒸日上、生意興隆。

　　咖啡烘焙過程

　　生豆經(jīng)過攝氏二百度以上的烘焙，水分開始蒸發(fā)，體積會(huì)膨脹、重量則會(huì)減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。

　　另一個(gè)現(xiàn)象是烘焙過程中，咖啡豆會(huì)釋放出二氧化碳，經(jīng)烘焙后的熟豆仍會(huì)在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因?yàn)樵谂懦龆趸紩r(shí)，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味，咖啡豆便不會(huì)氧化。若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會(huì)很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。

　　咖啡培訓(xùn)秘訣

　　秘訣一：

　　取得最高焦糖化–焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲(1st cracking)，此時(shí)，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆(2nd cracking)，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

　　秘訣二：

　　最少的碳化-在烘焙過程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

　　秘訣三：

　　注意聲音的變化-咖啡豆在烘焙過程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

　　秘訣四：

　　注意顏色和味道的變化–咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。

　　總括來說，咖啡烘焙是一門學(xué)問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會(huì)左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當(dāng)天的相對(duì)濕度、溫度，都不可忽視。

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