成都兔頭小吃培訓哪家值得選擇？兔頭在市場很受受消費者青睞，兔頭只有在四川才是供不應求的美食，每只兔子身上就有一個，而吃到其他食物的人更不會吃到這種美味，很多人吃到這種食物之后，都感到很難吃，還很是重口味，吃貨們對它的口感也是很喜歡吃，最后一種大家都愛吃。那么下面就和小編一起看看成都兔頭小吃培訓哪家值得選擇吧。
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兔頭做法
1、兔頭的初步加工。將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用;
2、制辣味鹵汁。①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用;②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制。把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。
4、制作關鍵。兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)，一定要先經腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳;但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
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