手撕烤兔的做法，成都哪家培訓(xùn)好？手撕烤兔是一種四川省的地方傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。

　　手撕烤兔時(shí)尚風(fēng)味，經(jīng)多次改良，獨(dú)領(lǐng)小吃風(fēng)騷，在三代祖?zhèn)鳘?dú)特工藝的基礎(chǔ)上，加入了特有的中草藥配方(香辣爽口而不上火)，選料更加考究(用兔全部采用綠色生態(tài)兔)，配料精心調(diào)制，口味更加香醇，麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。

　　手撕烤兔的做法：

　　(1)烤爐的選擇。因?yàn)橥米拥膫€(gè)頭比較大，所以一般都有專用的烤兔設(shè)備，比如重慶“傾品”手撕烤兔選擇的就是市場上一款專門烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒有明火，沒有油煙，很不錯(cuò)。另外就是可以讓客人自己動(dòng)手，體驗(yàn)自助烤的樂趣。

　　(2)烤兔的腌制。重慶“傾品”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要腌制，這一環(huán)節(jié)尤其重要，這關(guān)乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅類似，只不過時(shí)間需要長一些。

　　(3)烤碳的選擇。因?yàn)橹挥刑疾拍芸境瞿欠N味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，重慶“傾品”手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。

　　(4)烤兔的烤制?？局?，要將兔子穿在專用的烤釬上，市場有專賣烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤，烤的時(shí)候要注意進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以免烤糊，烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。

　　(5)烤兔的分割。這個(gè)時(shí)候就需要刀叉上場了，習(xí)慣用刀叉的朋友可以自己動(dòng)手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃，當(dāng)然我們也可以直接到后廚，切成一盤端上來再吃。

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