木桶魚是川西當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的特色吃法，它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種少許的名貴大料燜煮而成。選用肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的生態(tài)魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質(zhì)，香杉木桶有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛風(fēng)、散寒、通氣止痛的療效。

木桶魚的烹飪技巧及火候很講究，要把活魚點(diǎn)殺之后將魚片腌制三到五分鐘，把石頭加熱至三百到五百度高溫，取魚骨加入秘制高湯特殊配料煮熟，配上青筍、黃瓜、西紅柿等，先將魚片倒入裝有高溫石頭的木桶內(nèi)，再加入熬制好的魚骨湯燜煮二到三分鐘即可食用。
 

木桶魚的特點(diǎn)：

一、生態(tài)魚：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

二、手工制作木桶：采用春芽木純手工制作而成，綠色環(huán)保具有消除疲勞，舒緩筋骨、散瘀止血之功效。

三、天然有機(jī)石：其中含有人體所需豐富的礦物質(zhì)。 

四、青花椒：具有祛風(fēng)、除濕、通氣止痛之療效。

說(shuō)到吃魚，也許很多食客都不會(huì)陌生，也見到了很多吃法，我們學(xué)校新推出了一種魚的吃法，下面就給大家介紹一下木桶魚的特色：一個(gè)大的木桶上面鋪滿了加熱過(guò)的鵝卵石，上桌后將魚片鋪在鵝卵石上，再澆入滾燙的經(jīng)過(guò)老雞、大骨等上等原料熬制過(guò)的濃稠高湯，當(dāng)鵝卵石遇到滾燙的高湯，立馬就發(fā)出了滋滋的聲響，滾燙的高湯也瞬間在鍋里咕嚕咕嚕的冒著熱氣，那種驚艷就好像人們發(fā)掘了一口溫泉般，迸發(fā)出了一連串的驚喜和感嘆。在滾燙的氣泡和煙霧繚繞間，木桶魚就仿佛出水芙蓉般呈現(xiàn)在了人們眼前。這樣聲勢(shì)浩大的迎接一道美食，真的是讓食客們非常震撼。這種木桶魚魚肉非常鮮嫩而且沒有絲毫腥味，因?yàn)樵谥谱髦醮髲N就先用蛋清、鹽和料酒把魚進(jìn)行腌制，所以一點(diǎn)腥味都不會(huì)殘留。而且滾水魚的湯味非常鮮美，因?yàn)榧尤肓舜蠊恰⒗想u再和新嫩的魚肉一起熬煮，可以稱得上是海陸鮮的搭配了。魚片很薄，口感鮮、嫩、滑，讓人吃了很有幸福感，有停不下來(lái)的感覺；魚湯鮮香獨(dú)特。

許多學(xué)員不遠(yuǎn)千里趕來(lái)我們“老藺家餐飲”小吃操練基地，為的就是學(xué)到真實(shí)，正宗口味的技能，我們從原資料的選制導(dǎo)秘料的加工有必要通過(guò)一整套嚴(yán)峻的工藝，并加入了特制的基地資料，在傳統(tǒng)口味上晉級(jí)了一個(gè)層次，凡事品味過(guò)的客人無(wú)不拍案叫絕，越吃越想吃，簡(jiǎn)直都成為鐵打不動(dòng)的回頭客。我們?cè)谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗的竅門是：要做就做較正宗的口味！??！