1.2萬億市場，被稱為餐飲業(yè)“最后一片藍(lán)海”，團(tuán)餐近幾年的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級(jí)別。

　　今年5月，企業(yè)餐飲和消費(fèi)解決方案提供商美餐網(wǎng)宣布完成數(shù)億元 D+ 輪融資，投資方為陽光保險(xiǎn)，具體金額未透露。

　　同時(shí)，另一團(tuán)餐服務(wù)平臺(tái)禧云國際也獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元的 A 輪融資。這意味著阿里正式進(jìn)軍團(tuán)餐B2B行業(yè)。

　　而在更早之前，同為團(tuán)餐服務(wù)公司的荷特寶也宣布完成數(shù)千萬元A輪融資。

　　團(tuán)餐市場發(fā)展近20年，為什么卻在近幾年尤其是今年吸引了大批投資人?

　　“中國團(tuán)餐是一個(gè)萬億級(jí)的市場，預(yù)計(jì)到2021年行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。同時(shí)，圍繞整個(gè)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)外延市場，包括團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠(yuǎn)超于行業(yè)整體收入規(guī)模。”

　　作為資本方代表，螞蟻金服相關(guān)負(fù)責(zé)人的這番話點(diǎn)破了其中的玄機(jī)。巨大的發(fā)展?jié)摿?，特別是新模式和新技術(shù)帶來的新市場前景，是資本爭相布局團(tuán)餐市場的原因。

　　營收增速遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增速

　　近幾年，團(tuán)餐的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級(jí)別。

　　中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的 《2018中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》 報(bào)告顯示，2017年全國餐飲收入3.9644萬億元，同比增長10.7%，其中 團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1.28萬億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場份額 ，被調(diào)查的團(tuán)餐企業(yè)營業(yè)額增長超過24%，門店數(shù)增長超過33%。

　　△來源：《2018中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》

　　“在過去的一年中，團(tuán)餐企業(yè)的營收增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)的整體增速。”在不久前舉行的第十三屆中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)信息化委執(zhí)行主席、奧琦瑋集團(tuán)董事長孔令博如是說道。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年整個(gè)餐飲市場營收增速最快的業(yè)態(tài)，不是快餐，也不是火鍋，而是團(tuán)餐 。

　　從全國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)數(shù)據(jù)來看，百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)2016年?duì)I業(yè)收入近601億，2017年?duì)I業(yè)收入近732.6億，同比增幅為21.9%，凈利潤增長約為33.9%。

　　團(tuán)餐持續(xù)高漲的增長態(tài)勢(shì)未來還將繼續(xù)。

　　在2018中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢預(yù)測(cè)，國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷發(fā)展以及食堂日益顯著的社會(huì)化趨勢(shì)等，都將持續(xù)推動(dòng)中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　市場集中度低，仍在洗牌

　　國際團(tuán)餐市場的份額大多被幾大團(tuán)餐巨頭瓜分，集中度相當(dāng)高。其中，美國團(tuán)餐市場集中度為80%、日韓為60%。

　　反觀中國團(tuán)餐市場，做得最好的團(tuán)餐企業(yè)所擁有的食堂只有不到2000家，所占市場份額不到1%，95%的市場份額仍掌握在眾多中小企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營者手中 。

　　△來源：《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》

　　“本土團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，而且大多在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，還沒形成產(chǎn)業(yè)帶。實(shí)力較弱的小型企業(yè)占多數(shù)，中型企業(yè)數(shù)量偏少，實(shí)力雄厚的大型團(tuán)餐企業(yè)寥寥無幾。”一位不愿具名的資深團(tuán)餐從業(yè)者告訴育廚網(wǎng)(微信號(hào)：hongcan18)記者。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，收入在1億到3億的百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)有12家，3億到6億的有50家，6億到10億的有18家，10億到30億的有14家，30億以上的僅有2家。與此同時(shí)，收入在1億以下的中小企業(yè)則有上萬家。

　　△來源：中國烹飪協(xié)會(huì)信息化委執(zhí)行主席、奧琦瑋集團(tuán)董事長孔令博，《蛻變 | 未來團(tuán)餐的發(fā)展模型——中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》

　　總的來看，整個(gè)團(tuán)餐市場的集中度非常低，魚龍混雜，與成熟的國際團(tuán)餐市場相比，還有很大的提升空間。

　　雖然團(tuán)餐企業(yè)不少，但全國化布局的大型企業(yè)卻是鳳毛麟角，時(shí)至今日仍未出現(xiàn)真正意義上的“獨(dú)角獸”。未來，借助資本和科技，團(tuán)餐市場將迎來徹底變革，對(duì)所有團(tuán)餐玩家來說，既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。

　　新玩家另辟蹊徑入局

　　巨大的機(jī)遇不僅吸引了大批投資人，而且引來了不少準(zhǔn)備入局的創(chuàng)業(yè)者。

　　過去，團(tuán)餐是“躲”在背后的隱形帝國，雖然增長勢(shì)頭強(qiáng)勁，卻并不受大眾創(chuàng)業(yè)者的青睞。在餐飲創(chuàng)業(yè)方面，聽到更多的是某某新開了一家餐廳，而不是某某承包了一個(gè)食堂。

　　“社會(huì)餐飲門檻較低，找一個(gè)好的鋪位，有好的產(chǎn)品，就可以開店了。團(tuán)餐主要是食堂，存在甲乙方的關(guān)系，并且大多比較封閉，不面向社會(huì)，餐飲創(chuàng)業(yè)者不容易獲取到相關(guān)的信息，也就沒有那么容易進(jìn)入到團(tuán)餐領(lǐng)域。”廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長陳翔解釋道。

　　與社會(huì)餐飲不同，團(tuán)餐供餐需求穩(wěn)定且巨大，對(duì)食品安全、機(jī)械化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、后廚設(shè)備、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈方面有較高的要求。

　　創(chuàng)辦一個(gè)團(tuán)餐企業(yè)，確實(shí)不是普通玩家操作得來的。況且，團(tuán)餐企業(yè)普遍毛利率很低，必須靠量走起來，沒有資源的新手很容易摔得粉身碎骨。

　　盡管如此，團(tuán)餐新入局者的腳步并沒有因此停下，部分創(chuàng)業(yè)者另辟蹊徑，從其他方面切入了團(tuán)餐領(lǐng)域，最終還是分到了這塊蛋糕。

　　這些新入局者怎么玩的?

　　1 扮演“中間商”角色

　　以美餐網(wǎng)、考拉團(tuán)餐等O2O平臺(tái)等為代表的模式被業(yè)內(nèi)專家稱為“小團(tuán)餐”，主要對(duì)象是寫字樓的白領(lǐng)，以信息化工具連接周邊的餐廳和白領(lǐng)，滿足小范圍的市場需求。

　　“寫字樓的公司，一般規(guī)模不是很大，不可能建個(gè)食堂供餐或找個(gè)阿姨煮餐，白領(lǐng)剛性、高頻、個(gè)性的用餐需求，就催生了這類團(tuán)餐平臺(tái)。”陳翔說到。

　　△美餐網(wǎng)在線訂餐頁面

　　以美餐網(wǎng)為例，白領(lǐng)通過美餐網(wǎng)在線訂餐，商家通過系統(tǒng)查看訂單備餐并承擔(dān)餐品配送，美餐網(wǎng)從中收取傭金，但扣點(diǎn)率往往低于各大外賣平臺(tái)。這樣的模式，對(duì)餐廳來說增加了穩(wěn)定的客流和收入，對(duì)白領(lǐng)來說有了更多樣化、個(gè)性化的用餐選擇，因此深受歡迎。

　　2 社會(huì)餐飲進(jìn)駐食堂

　　團(tuán)餐與社會(huì)餐飲的供餐模式正在互相融合，品牌餐飲進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域也逐漸多起來，企業(yè)的食堂、高校的美食廣場等都出現(xiàn)了社會(huì)餐飲的身影。

　　以育廚網(wǎng)記者實(shí)地走訪過的華為食堂為例(點(diǎn)擊閱讀：不花錢就能進(jìn)駐華為，這一招餐飲老板必須得get!)，華為食堂內(nèi)不僅有潘多拉、東旭等團(tuán)餐供應(yīng)商，也進(jìn)駐了云海肴、大弗蘭、探爐、秦筷等知名社會(huì)餐飲品牌，一到用餐時(shí)段，各個(gè)窗口都人氣爆滿。

　　△云海肴在華為食堂

　　“大企業(yè)食堂不用繳納租金，水電、煤氣等也有優(yōu)惠，經(jīng)營成本相比外面低很多。加上企業(yè)內(nèi)部客群穩(wěn)定，員工的消費(fèi)力一般較高，供餐時(shí)段也高度集中，人力調(diào)配上也能合理安排，因此可以最大限度地做到精確備料，基本上就是穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刭嶅X。”在華為食堂做團(tuán)餐的某品牌負(fù)責(zé)人李飛(化名)告訴育廚網(wǎng)。

　　3 瞄準(zhǔn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)

　　受限于傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，大部分團(tuán)餐企業(yè)正面臨著采購成本增加、品牌升級(jí)困難、人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)及企業(yè)信息化建設(shè)落后等諸多難題，一些新入局者卻瞄準(zhǔn)這個(gè)機(jī)會(huì)，為中小團(tuán)餐企業(yè)提供升級(jí)服務(wù)。

　　創(chuàng)立于2017年的禧云國際就是一家團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺(tái)，背靠本土第一大團(tuán)餐企業(yè)千喜鶴，為其他團(tuán)餐企業(yè)提供供應(yīng)鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓(xùn)、企業(yè)信息化建設(shè)、供應(yīng)鏈金融等一站式綜合服務(wù)。

　　在陳翔看來，團(tuán)餐企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級(jí)的十字路口，禧云國際這樣打通產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的平臺(tái)將會(huì)越來越吃香。

　　【結(jié)語】

　　對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，快速增長的團(tuán)餐市場既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

　　如何挖掘這片藍(lán)海?找準(zhǔn)切入點(diǎn)是關(guān)鍵。