干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。

　　與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞等。

實際操作內(nèi)容

　　1.麻辣香鍋、四川干鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　　3.培訓干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

　　4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。

　　5.培訓香鍋料油的制作。

　　6.培訓素菜的處理方法與技巧。

　　7.培訓肉料的腌制及處理方法。

　　8.培訓蝦的處理方法。

　　9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　10.培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。

　　11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

　　12.投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營方法與管理。

技術支持

　　1.專業(yè)的老師，一對一的教你開店技術，開店方案

　　2.切實的指導店面招牌的設計

　　3.全面的指導個性化菜單設計

　　4.終身免費技術升級，強大的學員信息數(shù)據(jù)管理技術支持