貴州夜宵六盤水烙鍋小吃培訓(xùn)，六盤水烙鍋在貴州是非常的出名，它被譽為“西部一絕”，新鮮食材都能放到鍋里烙，海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素食材，均可以放到了鍋中，隨著時間的推移，食材和蘸水都越來越豐富，蘸碟除了原來單一的五香辣椒面，食客可以根據(jù)自己的喜好自制做蘸水，如麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等，喜歡木姜油的還可以放上幾滴。六盤水烙鍋始于清代，至今有300多年歷史，當初的吃法比較單一，后來慢慢變得越來越豐富。

　　傳說，平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司，到達水西后出現(xiàn)糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉，創(chuàng)出了如今美味的烙鍋。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的形狀，可以讓多余的油自動流向鍋的邊緣，當食物烙得太干的時候可以蘸一蘸油，同時也讓食物不會烙得太過油膩。

　　早些時候，烙食的食材在野味野菜的基礎(chǔ)上，增加了本地特產(chǎn)的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時候蘸一點五香辣椒面味碟。改革開放后，六盤水街頭出現(xiàn)了烙鍋地攤。后來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊的鐵鍋，并且放到煤氣爐上加熱。1992年后，水城烙鍋被人們搬進了店里，很快就形成了烙鍋美食街。這時可以烙的食物已經(jīng)變得很豐富了，海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素食材，均被放到了烙鍋中，蘸碟的花樣也越來越多，原來單一的五香辣椒面依然沿用，不過食客可以根據(jù)個人喜好來自制蘸水了。

　　在貴州的夜市里，烙鍋是最受歡迎的特色美食之一，常常都可以看見一些吃烙鍋的人，一邊喝啤酒，一邊在鍋里烙著各種美食，有時候還會劃上幾拳，這種場景在貴州夜市非常常見。如果有意向?qū)W習(xí)，可以聯(lián)系貴州黔品鼎美食培訓(xùn)機構(gòu) 。