差評(píng)或者投訴往往是令人難受或者難堪的。但是，如果沒(méi)有批評(píng)，沒(méi)有建議，餐廳、餐飲服務(wù)卻很難提高。

　　為此，紅餐網(wǎng)總結(jié)了下面幾點(diǎn)顧客討厭的服務(wù)，各位餐飲經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)照一下，看看自己是否還有提升或改進(jìn)的空間。

　　01 餐廳男女衛(wèi)生間混用，有異味

　　衛(wèi)生間這個(gè)問(wèn)題絕對(duì)是很多餐廳存在的問(wèn)題，但是卻很多餐廳并不以為意。

　　紅餐網(wǎng)小編曾經(jīng)到過(guò)一家酸菜魚(yú)店吃飯。店裝修得很有格調(diào)，燈光也十分夢(mèng)幻。但是唯一的不足之處就是：廁所剛好在二樓樓梯口旁邊，不知道是不是當(dāng)天衛(wèi)生沒(méi)做好，顧客進(jìn)進(jìn)出出都能聞到一股“不能形容”的味道。

　　有這樣的心理陰影，即使餐廳的菜再好吃顧客都會(huì)覺(jué)得倒胃口吧?

　　還有一些餐廳為了省空間，將洗手間弄成了男女混用的。門(mén)口貼著男女頭像的標(biāo)識(shí)，顧客看著一臉懵逼，不知道是男廁還是女廁。

　　最恐怖的就是，當(dāng)你出來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)旁邊是一位異性。簡(jiǎn)直就是迷之尷尬。

　　小貼士

　　餐廳的衛(wèi)生間有異味是一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題，最好定期檢查，專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔。衛(wèi)生間可以不豪華，但是絕對(duì)不能讓人倒胃口。

　　至于男女混用衛(wèi)生間，如果條件有限的話(huà)，就不要放什么男女標(biāo)識(shí)了，直接就寫(xiě)著洗手間，那么大家都知道這是共用的。如果不想那么麻煩，附近也有公共洗手間的話(huà)，那最好就是直接使用公共洗手間，如商場(chǎng)或者寫(xiě)字樓。這樣可以避免很多不必要的麻煩。

　　02 為了翻臺(tái)率 顧客還沒(méi)吃完就撤盤(pán)子

　　之前有文章支招如何提高翻臺(tái)率，其中有一招就是快上菜然后快收盤(pán)子。這樣顧客就不好意思坐著不動(dòng)。做法好像是沒(méi)錯(cuò)，但是餐廳有想過(guò)顧客的感受嗎?

　　在知乎上有個(gè)回答說(shuō)到：她和朋友到一家店吃飯，服務(wù)員收桌子特別勤快，一直都在催他們快吃快吃的感覺(jué)。一道菜往往還沒(méi)有吃完，碟子就收走了。最后，他們還沒(méi)有吃好，老板就來(lái)催：“不好意思，請(qǐng)你們提前結(jié)賬吧，我們外面很多人排隊(duì)等位呢。”

　　試問(wèn)一下，這樣的做法還有多少顧客愿意上門(mén)?

　　小貼士

　　提高翻臺(tái)率，提前撤下菜盤(pán)并無(wú)可厚非，但是要有點(diǎn)眼見(jiàn)力。如果菜都還有不少，你就端走肯定會(huì)挨罵，不如有技巧地說(shuō)，桌子比較小，為了不影響上菜我將這個(gè)菜用小碟子幫您盛放在一邊，可以不?這樣顧客會(huì)投訴，會(huì)生氣嗎?肯定不會(huì)。

　　至于，讓顧客提前結(jié)賬走人的做法更不可取了。如果看到顧客真的吃飽在聊天，不妨用商量的語(yǔ)氣問(wèn)：“不好意思，請(qǐng)問(wèn)你們還有什么需要不?”如果顧客沒(méi)有其他要求，純粹聊天的話(huà)，那么可以說(shuō)：不好意思，現(xiàn)在是我們的用餐高峰期，現(xiàn)在結(jié)賬的話(huà)可以獲得小禮品或者9.5折優(yōu)惠。

　　03 服務(wù)員扎堆聊天 當(dāng)著顧客的面議論其他客人

　　忙碌的時(shí)候，餐廳服務(wù)員肯定是沒(méi)有時(shí)間扎堆聊天的。扎堆聊天的現(xiàn)象最常出現(xiàn)就是準(zhǔn)備飯市或者飯市即將結(jié)束的時(shí)候。這時(shí)，顧客不是很多，服務(wù)員累了也就喜歡聊兩句。

　　其實(shí)這個(gè)是人之常情，但是扎堆聊天吵吵鬧鬧那就不應(yīng)該了。因?yàn)?，顧客還在，他們也還是需要服務(wù)的，這樣不但給顧客印象不好，還影響了用餐心情。

　　特別是有的服務(wù)員愛(ài)聊天，當(dāng)著顧客的面說(shuō)另外的顧客：那桌顧客，穿著像爆發(fā)戶(hù)，點(diǎn)菜卻那么小氣之類(lèi)的……這樣的做法真的不可取。

　　小貼士

　　給員工準(zhǔn)備一個(gè)小的茶水間或者休息間，讓員工不要扎堆聊天，甚至坐在餐桌上趴著睡覺(jué)或者玩手機(jī)。還有，千萬(wàn)不要當(dāng)著顧客的面議論其他客人，即使顧客再奇葩，你也可以忍著私下說(shuō)。

　　04 再三推銷(xiāo) 顧客不需要還一直強(qiáng)推

　　“你好，我們店里新推出了某某菜式，要不要試一下?”

　　“現(xiàn)在點(diǎn)這道菜送甜品一份，很劃算，點(diǎn)一份?”

　　推菜這個(gè)技能基本每家餐廳都有，顧客也理解。但是如果一直強(qiáng)推就不那么愉快了。

　　比如有個(gè)留言說(shuō)：自己在餐廳點(diǎn)菜，服務(wù)員一直都在推銷(xiāo)特價(jià)菜品和飲料。顧客一直說(shuō)不需要了。等一會(huì)，服務(wù)員又來(lái)了再問(wèn)一次，上菜的時(shí)候又推銷(xiāo)了一次。最后顧客火氣都上來(lái)了。

　　小貼士

　　推菜也是要講究技巧的，如果顧客兩次都說(shuō)不需要的話(huà)，那么服務(wù)員就不要挑戰(zhàn)第三次了。畢竟誰(shuí)都討厭那種不恰當(dāng)?shù)耐其N(xiāo)。

　　05 一直說(shuō)方言 不說(shuō)普通話(huà)的或者是不會(huì)說(shuō)普通話(huà)

　　每個(gè)城市都會(huì)有方言，也會(huì)有不少外地來(lái)工作或者旅游的人。如果顧客用普通話(huà)點(diǎn)菜，你每一句回復(fù)都是方言，顧客聽(tīng)不懂的同時(shí)還會(huì)感覺(jué)到濃濃的地域歧視。

　　比如有個(gè)顧客到廣州的某家餐廳吃飯，點(diǎn)菜，服務(wù)員回答是粵語(yǔ)，問(wèn)多一句依然是粵語(yǔ)。顧客連蒙帶猜都不知道服務(wù)員再說(shuō)什么。最后忍無(wú)可忍，說(shuō)了一句能不能換一個(gè)會(huì)說(shuō)普通話(huà)的服務(wù)員?

　　小貼士

　　顧客來(lái)自全國(guó)各地，雖然餐廳可能有當(dāng)?shù)氐奶厣?，但是在服?wù)的時(shí)候最好是統(tǒng)一用語(yǔ)。溝通，要通才有效。

　　06 店長(zhǎng)當(dāng)著排隊(duì)顧客的面 沒(méi)完沒(méi)了訓(xùn)斥服務(wù)員

　　員工犯了錯(cuò)，要批評(píng)這個(gè)很正常，但是不分場(chǎng)合的責(zé)罵則會(huì)讓員工和顧客都覺(jué)得厭惡。

　　比如，服務(wù)員不小心將水倒在顧客的衣服上。服務(wù)員一直在道歉，顧客也說(shuō)沒(méi)有關(guān)系。但是店長(zhǎng)看到了，卻不分青紅皂白地罵員工做事不認(rèn)真，要扣工資之類(lèi)的。可能這里面也有表演的成分在，但是卻會(huì)傷了員工的心，也讓顧客覺(jué)得很尷尬。

　　小貼士

　　批評(píng)員工可以私下或者開(kāi)會(huì)的時(shí)候提出來(lái)，但是公開(kāi)場(chǎng)合則不適合指名道姓批評(píng)。特別是犯錯(cuò)的員工，店長(zhǎng)即使要批評(píng)也要事后追究，而不是直接在顧客面前罵人。顧客會(huì)反感，而店長(zhǎng)也會(huì)失去人心。

　　小結(jié)

　　作為餐飲服務(wù)人員不容易，作為餐廳老板也很難。但是顧客花了錢(qián)，那么就應(yīng)該對(duì)得起給的報(bào)酬。優(yōu)秀的服務(wù)并非說(shuō)一定要學(xué)習(xí)五星級(jí)或者海底撈。也不是說(shuō)對(duì)顧客一定要千依百順，但是能讓顧客覺(jué)得舒服，這樣的服務(wù)才是最好的。

　　一個(gè)笑著進(jìn)餐廳的顧客最后開(kāi)心地離開(kāi)，總比開(kāi)心進(jìn)來(lái)然后怒氣沖沖地走好吧?