濟(jì)南鹵菜熟食培訓(xùn)一周能學(xué)會(huì)嗎？鹵菜熟食是我們生活中經(jīng)常見(jiàn)到的美食，它和其他食物不同，它可以用作餐桌和零食。市場(chǎng)上有很多熟食鹵菜店，不同品牌和產(chǎn)品的口味和特征不同。成功地經(jīng)營(yíng)熟食許可證是至關(guān)重要的，所以如果我想開(kāi)熟食店，必須要進(jìn)行學(xué)習(xí)，那么濟(jì)南鹵菜熟食培訓(xùn)一周能學(xué)會(huì)嗎？下面就和小編一起看看吧。

       鹵水的制作：

 　  1.將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長(zhǎng))，燒開(kāi)后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)熬成鹵湯待用。

　　2.糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，加開(kāi)水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)。

　　3.香料拍破或者改刀(千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開(kāi)水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

　　學(xué)習(xí)鹵菜熟食技術(shù)最重要的是要學(xué)會(huì)鹵水的做法，因?yàn)槟阆氤缘氖焓呈怯名}水制成的。我相信煮咸水的朋友不應(yīng)該奇怪。根據(jù)一位熟食作家的朋友，如果你有烹飪食物的食譜，并且是這個(gè)領(lǐng)域的老師，你可以在3-5天內(nèi)掌握工藝。

　　當(dāng)然，如果你沒(méi)有老師教你，可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間學(xué)習(xí)，20-30天少，2-3個(gè)月以上，甚至你永遠(yuǎn)也學(xué)不會(huì)，這不是不可能的。因?yàn)槟闵踔翛](méi)有最基本的公式，你不知道從哪里開(kāi)始。

　　除了區(qū)域、價(jià)格、宣傳、裝飾等因素外，風(fēng)味也是影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要因素。如果你想快速學(xué)習(xí)熟食技術(shù)，建議你報(bào)名參加濟(jì)南聚盈餐飲培訓(xùn)學(xué)校的鹵菜培訓(xùn)課程。這門(mén)課是由專(zhuān)業(yè)師傅授課的，如果您有需要請(qǐng)您聯(lián)系我們客服。