一、工藝亮點(diǎn)

　　1：皇氏御廚總監(jiān)，研究和制作鹵菜20余年，有一套最優(yōu)秀的技術(shù)和工藝，曾經(jīng)被邀請(qǐng)國(guó)際名鹵世家交流會(huì)，還曾任周黑鴨和絕味技術(shù)顧問，把20余年實(shí)體店鋪的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)門技術(shù)傳授給我們的學(xué)員，讓我們的學(xué)員實(shí)實(shí)在在的掙到錢。

　　2：我們的鹵菜口味采用川味原始鹵水配方，結(jié)合武漢地方口味，鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感層次分明，回味無窮;產(chǎn)品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美。

　　3：我們的鹵水百米之內(nèi)聞香止步，口齒生涎，尋味即買，欲罷不能，采用30多種名貴中草藥和10多種香辛料，運(yùn)用古法慢火細(xì)煨數(shù)小時(shí)而成，鹵汁味香飄百米，路人聞香止步，口齒生涎，即買即吃。

　　4：.色澤油亮炫目，食之回味悠長(zhǎng)，加工處理的大塊或整形原料放入調(diào)制好的鹵汁中，加熱煮熟，使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)，菜品色澤油亮炫目、軟熟滋潤(rùn)，肥瘦適當(dāng)、爽口不哽、肥而不膩、瘦而不柴、鮮嫩多汁、食之軟綿可口、咸淡適中、回味悠長(zhǎng)。

　　5：腌制成本下降二分之一、時(shí)間縮短三分之二、新鮮度提高三分之一、人力節(jié)約三分之二、綜合成本下降二分之一，出品率高20%，以鹵牛肉為例：按照通常鹵制方法，一斤生牛肉的腌制成本需要一元錢，而皇氏御廚鹵制新工藝只需5毛錢;鹵制一次成品需要40多分鐘，而皇氏御廚鹵制新工藝只需20多分鐘，開一個(gè)鹵菜店通常需要3人以上，而皇氏御廚鹵制新工藝只需1-2人，一斤生牛肉只能鹵成品3-4兩，而皇氏御廚鹵制新工藝可以達(dá)到5-6兩，甚至更多，利潤(rùn)看的見，摸得著。

　　6：標(biāo)準(zhǔn)量化，操作簡(jiǎn)單，上手極快:皇氏御廚"鹵菜的配方全部按照以"克"為單位，用秤稱，標(biāo)準(zhǔn)量化，不需要基礎(chǔ)，傻瓜式操作，簡(jiǎn)單易學(xué)。

　　7：學(xué)員秦女士學(xué)了我們的鹵菜后，在她們當(dāng)?shù)亻_了一家"皇氏絕鹵"店，日售幾千元。

　　8：我們傳授把鹵料配方實(shí)實(shí)在在的傳授給你，讓你經(jīng)營(yíng)大大降低成本，全部動(dòng)手操作,老師一對(duì)一教學(xué),包教包會(huì)，終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，我們的鹵菜可謂老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)健康，余味繞梁;技術(shù)和口味絕不遜色，為創(chuàng)業(yè)者在鹵制品上創(chuàng)立自己的品牌提供有力的技術(shù)保障。

　　9：皇氏御廚鹵菜是我們學(xué)校重點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)目，由我們皇氏御廚特級(jí)總廚、烹飪大師親自授課。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

　　精品鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容

　　1：畜肉類：富貴蹄膀●五香牛肉(鎮(zhèn)店鹵品)●鹵牛肚●鹵方塊肉●鹵豬頭●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●牛心●鹵牛筋●香鹵豬肉●香鹵豬肘●醬香牛排●香辣牛筋●香味牛肝●香鹵羊肉●香鹵羊蹄●系列野味等。

　　2：禽肉類: 虎皮雞(鴨)爪●五雞(鴨)爪●鹵雞(鴨)腿●香辣雞(鴨)翅●翅中●鹵翅尖●鹵雞(鴨)肝●鹵雞(鴨)肫 ●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨

　　3：豆制品類：香鹵豆干●香鹵素雞●香鹵腐竹●香鹵千張●香鹵毛豆●鹵牛皮干子●香鹵脆皮豆腐●香鹵千葉豆腐●

　　植物菌類：香鹵野菌●五香花生●香鹵蓮藕●香鹵竹筍●香鹵毛豆●香鹵蠶豆●香鹵面筋●香鹵土豆●香鹵茶樹菇●香鹵韭●

　　4：海鮮水產(chǎn)類：秘鹵魷魚須●秘鹵臘魚●秘鹵甲魚●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●香鹵海帶●香鹵魷魚須●秘制鹵鱔魚●香鹵基圍蝦●香鹵八腳魚●香鹵河蝦●秘鹵牛蛙●秘鹵毛蟹●香鹵蝦球 ●香鹵海帶卷●香鹵武昌魚●香鹵其它魚類

　　5：鹵菜拼盤類：牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。

　　注：您需要那家味型，就給您那家正宗味型，只會(huì)超越不會(huì)遜色!

　　絕味鴨脖

　　絕味鴨脖類：全鴨●鴨脖●鴨頭●鴨翅●鴨舌●鴨腸●鴨胗●鴨掌●鴨架●干子●千張●蓮藕●腐竹●海帶●毛豆●豆皮●鹵花生等等

　　涼菜品種

　　涼菜制作類：輔料配置和處理●涼拌時(shí)蔬●龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚●涼拌黑木耳等

　　夫妻肺片

　　1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●鴨胗●無骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式(如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式);

　　2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

　　培訓(xùn)流程

　　傳授：鹵菜的制作流程，高湯制作，香料、調(diào)味料的認(rèn)識(shí)。

　　傳授：食材解凍畜、禽肉產(chǎn)品腌制，總結(jié)當(dāng)天教學(xué)知識(shí)，解惑學(xué)員疑點(diǎn)、難點(diǎn)。

　　傳授：鹵水配制，香料配制，香料油炸制，腌制的肉產(chǎn)品焯水處理。

　　傳授：調(diào)味型(五香、五香微辣、麻辣)鹵水調(diào)味，鹵水調(diào)色，肉產(chǎn)品鹵制。

　　傳授：總結(jié)當(dāng)天教學(xué)知識(shí)，解惑學(xué)員疑點(diǎn)、難點(diǎn)，素菜鹵制，鹵菜拌菜。

　　傳授：理論課講述鹵水與高湯的保養(yǎng)及維護(hù)，總結(jié)學(xué)員的問題、講解要點(diǎn)。

　　傳授：開具開店清單，講述設(shè)備、調(diào)料購(gòu)買渠道，辦理結(jié)業(yè)。

三、培訓(xùn)時(shí)間

　　一般5-10天左右，視個(gè)人接受能力、動(dòng)手能力而定，以實(shí)操為主，理論為輔，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止;隨到隨學(xué)，當(dāng)天安排課程，老師全程貼身指導(dǎo)，手把手傳授，一對(duì)一培訓(xùn);節(jié)假日照常授課。

四、優(yōu)惠政策

　　特別優(yōu)惠：本公司所有項(xiàng)目，同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng);學(xué)三項(xiàng)，另送三項(xiàng)。

　　實(shí)習(xí)安排：憑公司培訓(xùn)證明，學(xué)員學(xué)完后，可安排到公司承包的30多家品牌 美食城 ，免費(fèi)實(shí)習(xí)一個(gè)月以上，學(xué)習(xí)開店流程，經(jīng)營(yíng)技巧，進(jìn)貨渠道等，包吃包住，中途不收取任何費(fèi)用!

五、免費(fèi)服務(wù)

　　學(xué)校承諾

　　誠(chéng)信教學(xué)，學(xué)員報(bào)名前，學(xué)校與學(xué)員簽定"技術(shù)轉(zhuǎn)讓"正規(guī)合同"包教包會(huì)"學(xué)習(xí)期間學(xué)員親自實(shí)物操作，配方秘方全部傳授"學(xué)習(xí)期間和學(xué)員開店后不捆綁學(xué)員再次消費(fèi)"簽訂正規(guī)合同。

　　免費(fèi)服務(wù)

　　1：提供N家學(xué)員成功店鋪供您參考。

　　2：提供海量樣板店效果圖和開店導(dǎo)航圖紙、產(chǎn)品精美照片，免費(fèi)店面設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備擺放設(shè)計(jì)、開業(yè)菜譜、菜單設(shè)計(jì)。

　　3：免費(fèi)預(yù)算學(xué)員開店費(fèi)用以及開店所用工具、設(shè)備清單和材料、食材采購(gòu)清單。

　　4：學(xué)員可自由、免費(fèi)選擇使用學(xué)校旗下強(qiáng)勢(shì)注冊(cè)商標(biāo)品牌。

　　5：免費(fèi)講解店面籌建技巧、選址技巧、開店前籌備技巧、開張籌備技巧、開業(yè)后運(yùn)營(yíng)技巧、品牌打造技巧。

　　6：學(xué)員在開店過程中遇到困難可隨時(shí)撥打24小時(shí)幫扶熱線，由售后總監(jiān)接聽電話;如果電話中解決不了的，也可預(yù)約來學(xué)校再次學(xué)習(xí)。

　　7：自簽定"包教包會(huì)"合同起，所學(xué)項(xiàng)目改良、創(chuàng)新、升級(jí)，技術(shù)免費(fèi)學(xué)習(xí)，終生有效。

　　8：免費(fèi)提供開店導(dǎo)航流程方案、實(shí)習(xí)店鋪、免費(fèi)推薦就業(yè)崗位。

六、開店指導(dǎo)

　　理論課:傳授開店運(yùn)營(yíng)、設(shè)備采購(gòu)渠道、如何降低投資成本、選址的方法、以及注意事項(xiàng)、傳授房屋合同的簽訂以及注意事項(xiàng)

　　理論課:傳授食材的保管方法以及應(yīng)急措施、傳授菜單的設(shè)計(jì)方法

　　理論課:傳授店鋪裝修布局以及廚房設(shè)計(jì)、傳授人員安排技巧

　　理論課:開業(yè)營(yíng)銷策略以及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方法

　　理論課:材料采購(gòu)成本核算