在中國(guó)文化中，民以食為天，從古至今，流傳下來(lái)的詩(shī)句也不少，“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”，“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟”……細(xì)心觀察的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)貌似一切都和吃有關(guān)，比如:“崗位”叫“飯碗”，“謀生”叫“糊口”;“混得好”叫“吃得開(kāi)”，“受人歡迎”叫，’吃香”;“負(fù)不起責(zé)任”叫“吃不了兜著走”。

　　餐廳是一個(gè)生機(jī)勃勃的產(chǎn)業(yè)，我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)調(diào)查，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其他行業(yè)高出10個(gè)百分點(diǎn)以上。

　　餐飲業(yè)是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ?ldquo;朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，它與人們的日常生活息息相關(guān)，已經(jīng)成為現(xiàn)代生活的一部分。

　　但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。因此，餐廳必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

　　可見(jiàn)，市場(chǎng)還是有其強(qiáng)大的發(fā)展空間，市場(chǎng)“錢景”主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

　　1.大眾消費(fèi)的必需品

　　日常消費(fèi)中，衣、食、住、行是必不可少的幾大項(xiàng)目，民以食為天，我們天天要吃，餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該是經(jīng)久不衰的。改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程，走過(guò)了具有歷史性、跨越性和劇變性的30年，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)測(cè)未來(lái)五年更具前途的九大行業(yè)，快餐業(yè)和休閑業(yè)占據(jù)兩個(gè)席位;“民以食為天，百業(yè)餐飲為王!”餐飲業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)充滿活力的行業(yè)。

　　2.市場(chǎng)潛力巨大

　　當(dāng)前，中國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放后的發(fā)展，盡管餐廳越開(kāi)越多，但經(jīng)營(yíng)、管理水平還普遍不高，有待進(jìn)一步提高，且餐飲市場(chǎng)潛力巨大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)有達(dá)到飽和的程度。餐飲市場(chǎng)容量很大，特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，就餐習(xí)慣發(fā)生了很大變化，把家庭用餐搬到了市場(chǎng)，把餐廳作為自己的飯館食堂。隨著城市生活節(jié)奏的加快、居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到大眾的歡迎。

　　3.投入產(chǎn)出比高

　　眾所周知，餐飲業(yè)是一個(gè)利潤(rùn)穩(wěn)定的行業(yè)，受外圍經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響不大。特別是在餐廳形成一定規(guī)模，有了穩(wěn)定客源后，便可以保持相當(dāng)可觀且穩(wěn)定的收益。除了前期需要花費(fèi)一定的投入之外，在其后的運(yùn)作中只需要把握好經(jīng)營(yíng)方向，形成穩(wěn)定的消費(fèi)人群，那么可以說(shuō)是一項(xiàng)收益可觀的投資項(xiàng)目。