海底撈賣(mài)燒烤，是不務(wù)正業(yè)還是創(chuàng)新求變？

近日，海底撈外送公眾號(hào)發(fā)布消息：海底撈將在7月5號(hào)推出外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)。

這是繼海底撈八年前開(kāi)創(chuàng)外賣(mài)火鍋后，在外賣(mài)領(lǐng)域又一引人注目的大動(dòng)作！

01 海底撈開(kāi)始做外賣(mài)燒烤了！

我們先來(lái)看看，海底撈的外賣(mài)燒烤是怎么做的！

食材+無(wú)煙電烤爐，上門(mén)現(xiàn)烤  

目前燒烤大多數(shù)都是在門(mén)店做好成品，用錫紙包好，再外送到顧客手中。

而海底撈的燒烤外賣(mài)，則是由送餐員帶著腌制好的烤串和電烤爐，上門(mén)手把手教顧客燒烤。

據(jù)介紹，烤爐和烤制方式都是用黑科技打造，即使在10平米的小屋里烤都不會(huì)有煙。

上門(mén)現(xiàn)烤

做川味燒烤  

海底撈的燒烤口味則是沿襲了海底撈的川味，由資深川菜大師精心調(diào)制口味，干碟都是獨(dú)家配方。

菜品也是獨(dú)具川渝特色，并主要分兩種，一種是烤串類的半成品：大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘制雞翅、專屬魚(yú)餅、特色豬腦花等。

烤串類半成菜品

還有一類是錫紙包裝好的已經(jīng)熟了的菜品，如錫紙牛蛙、錫紙金針菇、錫紙茄子等。

錫紙包裝好、能直接吃的菜品

02  海底撈跨界，為什么拿燒烤“開(kāi)刀”？

資深川菜大師調(diào)制口味、干碟都是獨(dú)家配方、利用黑科技研發(fā)無(wú)煙烤爐等等，這都說(shuō)明此次海底撈進(jìn)軍燒烤業(yè)是有備而來(lái)。

那此次海底撈跨界做燒烤，意欲何為？

尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)  

這已經(jīng)不是海底撈第一次嘗試跨界了，此前，海底撈外送還推出了夏季飲品、上門(mén)美甲 等業(yè)務(wù)。

海底撈的“副業(yè)”還搞到英國(guó)去了，做新零售，賣(mài)茶具、食品、服裝、烹飪用具以及帶有海底撈Logo的玩具和配飾 。

這也不難理解，今年5月，海底撈申請(qǐng)上市，其2017年收入達(dá)到106.37億 ，是中式餐飲名副其實(shí)的領(lǐng)軍者，并遙遙領(lǐng)先其他企業(yè)。

作為中國(guó)餐飲頭部企業(yè)的海底撈在火鍋行業(yè)稍微有些增長(zhǎng)疲軟了，還想要發(fā)展就要不斷突圍。因此，海底撈做零售、賣(mài)飲品，都是在探求新的盈利點(diǎn)。

不僅僅是海底撈，西貝開(kāi)超級(jí)肉夾饃店、麥香村早餐店，也是異曲同工。

燒烤有聚餐屬性，還是潛力股  

目前，根據(jù)海底撈的發(fā)展規(guī)劃，2018年將要增加180~220家的分店，這表明它在火鍋行業(yè)的布局基本已經(jīng)完成。

為了謀求更進(jìn)一步，這促使海底撈把觸角伸到其他餐飲業(yè)態(tài)。

哪個(gè)業(yè)態(tài)最有發(fā)展前途，又符合海底撈的品牌調(diào)性呢？

海底撈選擇了燒烤，因?yàn)樵谥胁拖M(fèi)額排名中，第一火鍋，第二正餐，第三燒烤 。

火鍋？海底撈已經(jīng)是大佬了！正餐？太難標(biāo)準(zhǔn)化！燒烤？這很不錯(cuò)，燒烤自帶聚餐屬性，符合海底撈的品牌調(diào)性。

03  燒烤外賣(mài)，只是海底撈跨界的試金石

頭部企業(yè)的一舉一動(dòng)一般都關(guān)系到整個(gè)行業(yè)的動(dòng)態(tài)，那么，海底撈跨界做燒烤，將對(duì)餐飲行業(yè)造成哪些影響呢？

可能開(kāi)燒烤線下門(mén)店  

首先，海底撈開(kāi)始跨界外賣(mài)燒烤了，雖然它現(xiàn)在只是在北京高碑店試運(yùn)營(yíng)，但是，一旦下了這步棋，外賣(mài)燒烤做得好了，它很有可能從線上發(fā)展到線下。

不得不說(shuō)，憑借海底撈的實(shí)力，這將對(duì)燒烤行業(yè)目前的格局可能會(huì)有影響。

可能跨界到其餐飲業(yè)態(tài)  

再者，海底撈現(xiàn)在只是跨界賣(mài)燒烤，但知微見(jiàn)著，它憑借著完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力，未來(lái)，它也很有可能把觸角伸到餐飲的其他業(yè)態(tài)。

畢竟，一切皆有可能，那這樣的話，如果頭部企業(yè)進(jìn)入你的所在的業(yè)態(tài)分食，你該如何自處？

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“火鍋大佬”海底撈跨界做燒烤外賣(mài)，那它會(huì)開(kāi)線下燒烤店嗎？會(huì)不會(huì)跨界到其他餐飲業(yè)態(tài)呢？對(duì)此，你怎么看？