商場(chǎng)租金居高不下，進(jìn)商場(chǎng)一定是餐飲人的噩夢(mèng)嗎?其實(shí)并不見(jiàn)得。

　　近年來(lái)，餐飲行業(yè)的租金水平持續(xù)走高。

　　以商場(chǎng)為例。早前，餐飲業(yè)的租金水平普遍較低，且保底租金增幅低，通常僅為零售業(yè)態(tài)的40%-50%。

　　近年來(lái)，餐飲與傳統(tǒng)零售業(yè)之間的租金差距正在不斷縮小。在一些購(gòu)物中心，餐飲業(yè)的租金水平幾乎和傳統(tǒng)零售業(yè)持平。

　　盡管存在租金高、費(fèi)用名目眾多等問(wèn)題，仍然有大批餐飲企業(yè)渴望進(jìn)駐商場(chǎng)，借助其流量為品牌帶來(lái)人氣與客流，打造品牌勢(shì)能，實(shí)現(xiàn)盈利，為品牌的發(fā)展推波助瀾。

　　然而，在越來(lái)越高的租金成本下，一旦無(wú)法盈利，商場(chǎng)將成為餐企老板們的噩夢(mèng)。

　　“以前商場(chǎng)的租金和租期相對(duì)寬松，試錯(cuò)的成本也就相對(duì)較低，即便是關(guān)店撤出，成本損耗由其他分店分擔(dān)下來(lái)，并不會(huì)有太大的虧損。”

　　“現(xiàn)在不同了，商場(chǎng)租金越來(lái)越高，包括人員在內(nèi)的各方面的成本也上來(lái)了，一旦失敗，這個(gè)損失很多企業(yè)都承受不起。”某知名餐飲連鎖品牌負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有最大限度的聚集流量，助力門店創(chuàng)造更多的利潤(rùn)，才能平衡高企的商場(chǎng)入駐成本，實(shí)現(xiàn)盈利。

　　那么，如何聚集流量?

　　即便是最繁華的商場(chǎng)，也有無(wú)人問(wèn)津的角落。選址成了餐飲業(yè)進(jìn)駐商場(chǎng)的重中之重。

　　01營(yíng)銷宣傳投入大的商場(chǎng)，重點(diǎn)考慮!

　　2017年，老張認(rèn)識(shí)了一個(gè)商場(chǎng)的招商人員，該商場(chǎng)位于市中心，基礎(chǔ)設(shè)施齊全，幾家網(wǎng)紅店長(zhǎng)期排隊(duì)。老張從中看到了商機(jī)，即便租金不便宜，咬咬牙還是簽了合同，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。

　　結(jié)果，店開(kāi)了不到半年，就因?yàn)閲?yán)重虧損關(guān)停了。

　　“平時(shí)商場(chǎng)里的人確實(shí)不少，可是都不是你的。我的店開(kāi)在負(fù)一層，位置不是特別好，有時(shí)候一天一個(gè)客人都沒(méi)有。”老張說(shuō)，直到今天，他仍然認(rèn)為開(kāi)店失敗的原因是選址在了負(fù)一層。

　　老張的反思或許只說(shuō)對(duì)了一半。開(kāi)店失敗確實(shí)是因?yàn)槔蠌堖x址有誤，但絕不是因?yàn)檫x在負(fù)一層，而是因?yàn)檫x錯(cuò)了這個(gè)商場(chǎng)!

　　老張犯了很多餐飲老板選址時(shí)常犯的錯(cuò)誤：盲目地相信商場(chǎng)口岸優(yōu)勢(shì)，忽略了商場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理能力和投入預(yù)算。

　　“在決定加入這個(gè)商場(chǎng)前，必須深入了解商場(chǎng)開(kāi)業(yè)后運(yùn)管團(tuán)隊(duì)的資歷問(wèn)題。如果是一個(gè)完全沒(méi)有運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和成功案例的團(tuán)隊(duì)，建議要慎重。因?yàn)樗麄兒芸赡芡耆欢惋?，要么毫無(wú)作為，要么對(duì)商家只有約束和要求，完全不能帶來(lái)任何幫助。”紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅表示。

　　很多商場(chǎng)占據(jù)地理優(yōu)勢(shì)，流量確實(shí)不錯(cuò)，但如果無(wú)法將人引流到餐廳區(qū)域用餐，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，就是“無(wú)效流量”。商場(chǎng)必須通過(guò)運(yùn)營(yíng)管理，為餐廳商戶們引流。

　　一個(gè)有效的辦法就是加強(qiáng)營(yíng)銷宣傳，在商場(chǎng)的日?；顒?dòng)安排中有意識(shí)地“捎上”餐飲企業(yè)。

　　廣州一商場(chǎng)，對(duì)餐飲業(yè)的營(yíng)銷投入就足夠“走心”，幾乎每個(gè)月會(huì)有一場(chǎng)活動(dòng)，每次都玩不同花樣。

　　在剛剛過(guò)去的3月，各地盛放的櫻花成為討論的焦點(diǎn)，該商場(chǎng)便抓住這一熱點(diǎn)，策劃了一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)10天的“櫻花節(jié)”營(yíng)銷活動(dòng)。

　　此商場(chǎng)在中庭相對(duì)寬敞地方專門隔出一片區(qū)域，搬來(lái)了不少盛放的仿真櫻花樹(shù)，裝飾得夢(mèng)幻無(wú)比，令人仿佛置身日本。同時(shí)，商場(chǎng)為入駐的7家日式餐廳搭建簡(jiǎn)易場(chǎng)位，給他們做美食營(yíng)銷推廣活動(dòng)。

　　商家根據(jù)自家的特色推出特色活動(dòng)，并配合商場(chǎng)給出相應(yīng)的折扣。與此同時(shí)，商場(chǎng)將“櫻花節(jié)”活動(dòng)在公交站臺(tái)、商場(chǎng)門口、中庭等人流眾多的地方大力宣傳。

　　活動(dòng)期間，這7家日本餐廳每天都迎來(lái)了非?？捎^的流量，翻臺(tái)率達(dá)400%。同時(shí)，在該商場(chǎng)的其他餐廳也獲得了不同程度的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。

　　因此，餐飲老板在選擇商場(chǎng)時(shí)，一定要重點(diǎn)了解商場(chǎng)對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理，著重看商場(chǎng)在餐飲業(yè)營(yíng)銷宣傳上的投入計(jì)劃和預(yù)算等，切勿輕信招商人員的花言巧語(yǔ)。

　　02不在商場(chǎng)動(dòng)線上，堅(jiān)決不進(jìn)。

　　商場(chǎng)設(shè)計(jì)和餐廳設(shè)計(jì)一樣，是有動(dòng)線的。動(dòng)線的起始點(diǎn)，就是人流量最大的地方。

　　某商場(chǎng)是地鐵上蓋，地鐵口直接通到商場(chǎng)的負(fù)一層，平時(shí)人流已經(jīng)不少，臨下班點(diǎn)和周末的時(shí)候，人流量可達(dá)數(shù)萬(wàn)人。

　　根據(jù)人流大而不會(huì)停留太久時(shí)間的特點(diǎn)，商場(chǎng)的負(fù)一層入駐商家大多為休閑快餐、甜品、小吃等，其中的一家茶飲店頗為引人注目。

　　這是一個(gè)主打抹茶產(chǎn)品的茶飲店，面積僅有二十來(lái)平米，產(chǎn)品外帶居多。其位置處在地鐵口往商場(chǎng)方向的分叉口，來(lái)去人流皆可注意到此店。

　　在記者駐足的15分鐘內(nèi)，至少有10個(gè)過(guò)路的人上前排隊(duì)購(gòu)買茶飲，它的人均消費(fèi)在15元左右，以此推算，該茶飲店單月收入至少可達(dá)14萬(wàn)元。反觀它的對(duì)面，另一條路上30米開(kāi)外也有一家類似大小的茶飲店，卻是生意寥寥，沒(méi)幾個(gè)人消費(fèi)。

　　相反，另一個(gè)抹茶甜品店在商場(chǎng)進(jìn)行選址時(shí)，看中了電影院旁邊的位置，以為和電影院做鄰居就一定能夠吸引那些過(guò)來(lái)看電影的消費(fèi)者。

　　孰不知電影院是在上行電梯口的右側(cè)，而甜品店在左側(cè)，所有的客流一出電梯口，都直奔電影院方向，基本上沒(méi)有人會(huì)回頭看左邊的甜品店。

　　從選址上看，甜品店就正處于商場(chǎng)客流的非動(dòng)線上，生意自然慘淡。

　　如果你發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)招商團(tuán)隊(duì)給你推薦的位置已經(jīng)在動(dòng)線的末尾，或者就直接不在動(dòng)線范圍內(nèi)了，那最好不要選這個(gè)位置!否則吃虧的是你。

　　03與熱點(diǎn)同行，切記把握度。

　　不知大家是否知道喜茶和陳鵬鵬鵝肉飯店這對(duì)“金牌搭檔”。

　　在深圳海岸城廣場(chǎng)，陳鵬鵬鵝肉飯店與喜茶毗鄰而居，兩邊都有人在排隊(duì)，有趣的是，在陳鵬鵬鵝肉飯店吃飯的客人桌面上都會(huì)放著一杯喜茶的水果茶，而在喜茶店里買芝士茶的客人手上也可能提著一份鵝肉外帶。

　　這不是營(yíng)銷，卻機(jī)緣巧合成全了彼此。吃鵝肉覺(jué)得有點(diǎn)膩就直接在隔壁買一杯茶解膩;和朋友喝茶聊天到肚子餓外個(gè)彎就可以進(jìn)鵝肉飯店里吃飯。這兩個(gè)品牌都是有一定知名度的，很難說(shuō)誰(shuí)蹭誰(shuí)的熱度，用“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”形容也許更好。

　　這也能給餐飲人一個(gè)思路：在商場(chǎng)選址的時(shí)候，注意已經(jīng)入駐的品牌都有哪些，哪些品牌又是受歡迎度較高，或是熱度較高的品牌，跟跟熱點(diǎn)，有時(shí)也是一種可行的方法。

　　當(dāng)然，“蹭熱點(diǎn)”的也是高風(fēng)險(xiǎn)的選擇。

　　一個(gè)太強(qiáng)勢(shì)的品牌，在商場(chǎng)開(kāi)業(yè)后，往往有最大的吸客效應(yīng)。如果你自身的實(shí)力不夠，不僅無(wú)法分別人的一杯羹，稍不慎便會(huì)成為“大樹(shù)”旁不知名的“小草”。

　　結(jié)語(yǔ)

　　既然餐飲入駐商場(chǎng)已經(jīng)無(wú)可回避，那么打起十二分精神應(yīng)對(duì)就十分有必要。商場(chǎng)有哪些經(jīng)營(yíng)規(guī)則?商場(chǎng)投入重點(diǎn)、設(shè)計(jì)特點(diǎn)、營(yíng)銷策劃能力如何，已經(jīng)有哪些商家入駐等等，這些都是餐飲人做選址抉擇的關(guān)鍵信息點(diǎn)。畢竟知己知彼百戰(zhàn)不殆。