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尋餐網(wǎng) > 餐飲培訓(xùn) > 成都小吃培訓(xùn) > 成都川菜培訓(xùn) > 課程詳情

更新時間：2020-03-16 13:24

豆花培訓(xùn) 近期154人預(yù)約報名 353 課程級別 初級 培訓(xùn)周期 1-7天 培訓(xùn)時間 隨到隨學(xué) 課程費用 請詢價 預(yù)約報名 在線咨詢

正巴蜀
- 認證1年
- VIP1
機構(gòu)名稱：成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
創(chuàng)立日期 : 2019-04-22

課程數(shù)量 : 437
培訓(xùn)地點 : 四川成都

老師人數(shù) : 6

正規(guī)學(xué)校
品質(zhì)保證
大力支持

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課程詳情

豆花的傳說。豆花又叫豆腦，屬于豆制品。據(jù)傳說，豆腦起源于西漢淮南王劉安，漢武帝時，漢高祖劉邦之孫劉安承襲父親，被封為淮南王（劉安為徐州籍），他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件，發(fā)明了豆腐。

隨著豆腐制作技術(shù)的傳播，很多人學(xué)會了制作豆腐，既改善了自己伙食又可以出售。在一種偶然的情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型后，再加工成菜肴，端上桌來，看見鍋內(nèi)還沒有成型的嫩豆腐，便急不可待的要求買來吃。因為豆腐沒有充分凝固，無法煎炒，只能澆點鹽水，做下飯來。沒想到食客吃后，稱贊不已，比煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。就這樣，一傳十，十傳百，“嫩豆花”就傳遍了民間。

正巴蜀的豆腐花口味適合大眾口味，全國各地都可以開店，而且投資較少，人力物力也消耗得少，開一個小吃店（或者街邊流動美食灘）只要兩個人，夫妻兩個或者朋友兩個合伙，投資幾千元就可以開一個不錯的小吃店，小吃店成本低，效益大，操作起來容易上手，是小本創(chuàng)業(yè)白手起家的好選擇。

培訓(xùn)流程

1、豆子的選用及制作豆粉、打漿技術(shù)
2、豆?jié){與水的比例及豆腐花對水質(zhì)的要求
3、豆?jié){如何漏渣
4、豆?jié){入鍋煮沸，打浮沫的方法
5、紗布濾網(wǎng)過濾煮熟的豆?jié){，提取豆渣的技巧
6、點鹵的時間及技巧
7、豆腐花老與嫩的控制
8、豆腐花老與嫩不均的原因
9、豆腐花口味的調(diào)制及配料