在當(dāng)今飲食文化領(lǐng)域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習(xí)慣面食及雜糧類，南方則更偏重大米等細(xì)糧食品。
饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會(huì)的進(jìn)步、工作效率的提升及勞動(dòng)力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機(jī)器成型→ 方形，不過傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)門店制作產(chǎn)品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。
饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。在南方只有“饅頭”一詞，在北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。此類產(chǎn)品是以單一的面粉面粉為主料，除發(fā)酵劑外少量或不添加其他輔料，經(jīng)過和面、發(fā)酵以及蒸制等工藝加工而來的。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化多以天然原料添加為主。
雜糧饅頭具有很大的保健作用，如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，外加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。所以出現(xiàn)了雜糧饅頭。
饅頭培訓(xùn)系列：老面饅頭、戧面饅頭、高樁饅頭、花卷饅頭、卡通饅頭、花樣饅頭、雜糧饅頭
