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課程級別初級
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培訓(xùn)周期3-5天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r
冷鍋串串,又名麻辣燙,串串香,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變串串香,屬于川菜系。冷鍋串串最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都 。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計,就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營串串香,所以屬于火鍋的一種,但略有不同。
它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。冷鍋串串因其方便實(shí)用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場上獲得了迅速發(fā)展,現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都,成為深受廣大民眾喜愛的小吃。
【冷鍋串串培訓(xùn)內(nèi)容】
1、食材明細(xì):
菜籽油、蔥段、生姜、香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、小茴香、花椒粒、干辣皮、冰糖、熟芝麻、火鍋底料、豆瓣醬、高湯、鹽、雞精、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒粉、小蔥、香菜、蒜泥、蔬菜(菜花、海帶、豆皮、竹筍、藕片、土豆等等)、葷菜(雞爪、雞心、雞胗、雞肝、青蝦、墨魚仔、鵪鶉蛋、脆皮腸等等)
2、簡述流程:
蔥段、生姜、豬大骨小火燉,制成高湯。
香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮,按用量準(zhǔn)備好
倒入菜籽油,油熱之后用姜片、蔥段爆鍋,然后加入調(diào)味料反復(fù)翻炒,最后加入底料和豆瓣醬翻炒,待鍋中麻辣鮮香的味道溢出即可~
倒入之前熬好的高湯,加入鹽和雞精沸煮,使各種調(diào)味料和高湯充分的融合入味,最后加入熟芝麻。
把串好的菜串煮熟,浸泡在麻辣湯里,等待入味之后即可。
蘸料:蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒面,小蔥花、香菜花可以提鮮。
注:以上冷鍋串串制作流程僅供學(xué)員參考,具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。
【課程安排】
理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:1.學(xué)員備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
【就業(yè)方向】
參加冷鍋串串培訓(xùn)以后,可以去菜市場周邊、美食小吃街,學(xué)校門口,工業(yè)區(qū)周邊等地開個冷鍋串串小店。
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