涼面又稱冷面，也稱過水面，古稱為冷淘，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。  

　　【成都涼面培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　細(xì)面條、油辣子、花椒油、生菜油、糖、鹽、味精、醋、醬油、姜蒜蔥、涼白開  

　　2、簡述流程：

　　煮面：沸水下鍋，煮斷生立即起鍋，小蔥切花。

　　過水：將面撈至涼開水里，過水后立即撈起。

　　加入生菜油：將涼開水撈起的涼面放置空碗，加入生菜油。

　　擔(dān)面：對著電扇，將加入生菜油的面挑起對著風(fēng)不斷攪拌，油被充分?jǐn)噭?，面至金黃色即可。

　　拌面：加入油辣子，依次加入姜蒜水、糖3勺、鹽味精適量、醋、醬油，放入花椒油適量。

　　注：以上涼面制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都涼面培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個涼面小店。當(dāng)然你也可以買個小吃車，進行流動經(jīng)營。