成都雞婆頭的做法，哪家味道正宗？雞婆頭是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃，該品純由小麥面粉做成，是流行于富順及川南一帶具有獨(dú)特地方風(fēng)味的一種面食品，因?yàn)槠涿嫫癜祟^的長(zhǎng)布帕而得名(本地舊時(shí)戲稱女人為“雞婆”)。

　　雞婆頭易做、價(jià)廉、味美，深得大眾喜愛。做雞婆頭的面不需要發(fā)酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，經(jīng)絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩(wěn)固。雞婆頭要扯得不厚不薄(0.3—0.5公分)，煮雞婆頭的湯內(nèi)放些時(shí)鮮蔬菜(伏瓜)，綿香之上又加上一種清香，爽心爽口，回味無(wú)窮.

　　雞婆頭的做法：

　　1. 面粉(多少根據(jù)幾個(gè)人吃吧)、雞蛋一個(gè)、適量溫開水，揉勻，應(yīng)該和做包子的粘度差不多，不要粘手啊;

　　2. 西紅柿三個(gè)去皮切塊;伏瓜一根刮皮切片;

　　3. 把面團(tuán)壓成長(zhǎng)方形，用刀切成食指大小的長(zhǎng)條(可能要多準(zhǔn)備幾個(gè)家伙來(lái)鋪開);

　　4. 雞蛋兩個(gè)，放少許鹽拌勻;大火煎油，油辣了后放幾顆花椒，煎蛋;

　　5. 雞蛋煎至金黃色了，用鍋鏟鏟成小塊，然后鏟進(jìn)小碗里;

　　6. 在鍋里再加少量大豆油，油辣后放幾顆花椒，加冷水大半鍋;

　　7. 水開后用中火，把剛才切好的“長(zhǎng)面條”用手扯成兩指寬的面片，扔進(jìn)鍋里(此時(shí)最好兩個(gè)人一起做，不停地扯，不停地扔，中間要不時(shí)攪動(dòng)一下，防止粘在一起了;累就一個(gè)字，我只說(shuō)一次);

　　8. 又扯又扔的，終于完了;然后把剛才煎好的雞蛋、西紅柿和戶瓜一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮一會(huì);

　　9. 如果鍋里的水比較少的話，就再加點(diǎn)水吧;但是最好是最開始就把水加足，這樣湯才更濃一點(diǎn);

　　10.好了，每人盛一大碗，各自根據(jù)口味放調(diào)料;我一般都要放醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒;恩，滾燙滾燙的，湯也又濃又香，很舒服哦!

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