-
課程級別初級
-
培訓周期1-7天
-
培訓時間隨到隨學
-
課程費用請詢價
豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯，用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。面條是上等面粉加適量土堿，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花。辣椒水有素、葷兩種，素辣椒水配有幾種秘制的佐料，葷辣椒水則配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
（1）培訓內容
1.講述豆花面的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.豆花面的制作關鍵方法與核心程序。
4.各個口味的豆花面的制作方法與搭配技巧。
5.講解豆花面的具體流程及操作方法;
6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。
7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
（2）培訓時間
第1天9:00-12:00——理論學習
講述豆花面背景來源及發(fā)展史。
第1天13:00-17:00、第2天——豆花面培訓示范指導
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成豆花面制作：
?、俣够娴南到y(tǒng)講述;
?、诙够娴脑线x購;
③豆花面的食材加工;
?、芏够纣u水的制作方法;
⑤豆花面的加工工藝步驟;
第2天——學員自己練習
畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》，頒發(fā)黔品鼎匯結業(yè)證書。
（3）學習方式
按照豆花面標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
