進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營的外賣平臺，在市場規(guī)模擴(kuò)張方面動作放緩，但卻并沒有在“宣示主權(quán)”方面放松。近來，外賣平臺相繼推出行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括食品安全、綠色外賣、配送標(biāo)準(zhǔn)等。另外，各平臺還在不斷對外展示自身的技術(shù)及產(chǎn)品優(yōu)勢，凸顯自身在行業(yè)內(nèi)的地位。對于外賣行業(yè)扎堆出標(biāo)準(zhǔn)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣平臺進(jìn)入精細(xì)化發(fā)展，雖然市場份額和體量有所差異，但就目前而言大家仍然處在相互僵持的階段，平臺需要利用成為標(biāo)準(zhǔn)制定者這樣的身份優(yōu)勢，幫助自身在今后的發(fā)展中贏得更多的話語權(quán)，這不僅是競爭對手之間相互牽制的表現(xiàn)，同時也是外賣平臺針對供應(yīng)商及商戶的“示威”。

　　扎堆出“標(biāo)準(zhǔn)”

　　7月18日，百度外賣推出“安全騎士標(biāo)準(zhǔn)”——4大標(biāo)準(zhǔn)20條“軍規(guī)”，明確規(guī)定了平臺管理、騎士資質(zhì)、硬件配置、行為規(guī)范等內(nèi)容。“安全騎士標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)容主要涉及平臺管理、騎士資質(zhì)、硬件配置和行為規(guī)范四大方面。在平臺管理方面，百度外賣建立動態(tài)騎士信用檔案庫，為騎士提供交通安全、服務(wù)意識、行為規(guī)范等系列培訓(xùn);在騎士資質(zhì)方面，百度外賣將對入職騎士進(jìn)行嚴(yán)格資質(zhì)審核，確保騎士持健康證上崗，同時確保無犯罪記錄、無涉毒史;在硬件配置方面，要求車輛、餐箱整潔干凈，定期清洗、消毒;在行為規(guī)范方面，要求騎士嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，同時餐箱不離身，攜帶餐箱取餐及上門配送。

　　7月11日，在北京舉行的中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會上，餓了么聯(lián)合百度外賣作為網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)配送環(huán)節(jié)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，在中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)下聯(lián)合發(fā)布了行業(yè)內(nèi)第一個配送箱(包)消毒標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)主要包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)，其中微生物限量指標(biāo)明確：大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2。

　　上月底，美團(tuán)外賣聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、中華環(huán)境保護(hù)基金會與百家餐飲外賣品牌共同發(fā)布外賣“綠色十條”(綠色外賣行業(yè)公約)，同時宣布成立“綠色外賣聯(lián)盟”，并對在綠色外賣領(lǐng)域做出創(chuàng)新探索、承擔(dān)社會責(zé)任的“綠色外賣倡導(dǎo)品牌”進(jìn)行表彰。

　　三大外賣平臺短時間內(nèi)相繼推出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公約，并且選取了不同的切入點(diǎn)，所針對的外賣交易過程中的環(huán)節(jié)、對象也不盡相同，一時間成為外賣行業(yè)及餐飲企業(yè)熱議的話題。

　　爭奪話語權(quán)

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從三大外賣平臺近期相繼發(fā)布的各類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范來看，其實(shí)是為了宣示自身的行業(yè)地位，雖然目前三大外賣平臺的優(yōu)勢領(lǐng)域已經(jīng)開始出現(xiàn)差異化的趨勢，但就行業(yè)地位而言，三家平臺目前仍處于對標(biāo)的狀態(tài)，相互之間的競爭仍在繼續(xù)，并且正逐漸延伸到各個領(lǐng)域。

　　一位不愿具名的外賣平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，國家相關(guān)監(jiān)管部門目前正在不斷加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)管，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也正在陸續(xù)出臺，國家出臺的標(biāo)準(zhǔn)是外賣平臺必須強(qiáng)制執(zhí)行的最低標(biāo)準(zhǔn)，等到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，如果平臺不能滿足，那么企業(yè)必須針對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，這中間平臺將要付出相應(yīng)的成本，同時也是促使外賣平臺先行出臺標(biāo)準(zhǔn)的主要原因之一。

　　美團(tuán)外賣發(fā)布的“綠色十條”面向的是外賣平臺上的餐飲商戶，針對目前由于外賣行業(yè)快速發(fā)展而產(chǎn)生的環(huán)境污染、浪費(fèi)以及消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全等問題，也嘗試為餐飲企業(yè)搭建交流平臺，共同探討針對上述問題的解決方案。

　　百度外賣及餓了么選擇的標(biāo)準(zhǔn)切入點(diǎn)則主要集中在外賣交易的配送環(huán)節(jié)，所針對的是配送環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生安全等問題。配送是連接平臺商戶與消費(fèi)者的環(huán)節(jié)，受到的關(guān)注程度也越來越高，同時隨著外賣市場規(guī)模的不斷增加，配送員的數(shù)量也在不斷增加，并且引發(fā)的食品衛(wèi)生安全問題以及社會問題也在隨之增長，這也是亟待標(biāo)準(zhǔn)化的重要環(huán)節(jié)。

　　但也有分析人士認(rèn)為，外賣平臺之所以強(qiáng)化配送環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也是強(qiáng)化自身在配送領(lǐng)域話語權(quán)的表現(xiàn)。目前外賣行業(yè)常用的配送模式主要分為四種：商家自配送、平臺自建團(tuán)隊配送、外包團(tuán)隊配送以及眾包配送。

　　對于外賣平臺而言，最容易控制的是平臺自建配送團(tuán)隊，但是隨著外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營階段，高成本的自建配送模式過于沉重，外賣平臺便開始向物流供應(yīng)商拋出橄欖枝，并以此方式降低自身的運(yùn)營成本。所以對外賣平臺而言，發(fā)布配送標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)是強(qiáng)化平臺方對物流供應(yīng)商的話語權(quán)。另外，通過發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠讓外賣平臺和餐飲企業(yè)更好地互動，同時也是向餐飲企業(yè)展示自身行業(yè)地位的做法，進(jìn)而增強(qiáng)平臺和企業(yè)之間的黏性。

　　“決戰(zhàn)”服務(wù)端

　　目前，外賣平臺推出的標(biāo)準(zhǔn)盡管切入點(diǎn)不同，但大體圍繞兩個方面：食品安全及配送服務(wù)。這些相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)也是平臺自身的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但卻是對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定有很大的參考價值。同時，外賣行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度提高，將在一定程度上加劇平臺之間的同質(zhì)化競爭問題。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，隨著監(jiān)管部門加強(qiáng)對外賣行業(yè)的監(jiān)管力度，將促進(jìn)外賣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，這也意味著平臺之間的商戶差異將會越來越小，平臺提供的服務(wù)內(nèi)容差異也將越來越小，因此下階段外賣平臺之間的競爭將會集中在平臺的技術(shù)、數(shù)據(jù)、服務(wù)等方面，其中最重要的就是服務(wù)，因為隨著商戶差異的縮小以及補(bǔ)貼不斷減少，讓消費(fèi)者決定選擇哪個平臺訂餐的關(guān)鍵點(diǎn)將會是平臺提供的服務(wù)及用戶體驗，而這也將是下一步外賣平臺“決戰(zhàn)”的關(guān)鍵。