為什么你開了十年飯店，還是賺不到錢?

　　去年有一個網(wǎng)上認(rèn)識的哥們，跟我說他開了十年的飯店，一直沒有怎么賺到錢，廚師跟了他8年了，每周都推出新菜品，為啥就是賺不到錢呢?

　　這個問題不只是他，很多飯店的老板都經(jīng)歷過，干了十年店一直都賺不到多少錢，或者是只能養(yǎng)家糊口。而有的飯店，開一年有賺個幾十，上百萬，還可能更多。

　　造成這個問題的原因有很多，今天只說兩種比較重要的，一是沒有統(tǒng)計 二是沒有目標(biāo)

　　統(tǒng)計

　　統(tǒng)計是讓我們通過數(shù)據(jù)，更直觀的反應(yīng)出店里存在的問題，以便于快速做出相應(yīng)的補(bǔ)救措施。

　　很多店就是因為沒有明確的統(tǒng)計出這些數(shù)據(jù)，而導(dǎo)致自己開了十年店，一直處于養(yǎng)家糊口的狀態(tài)。

　　先來看一張圖片

　　來源于網(wǎng)絡(luò)

　　這個圖片我是從網(wǎng)上找到的，我感覺這個統(tǒng)計表還不是太詳盡，有可能是我沒復(fù)制全，這張圖片很直觀的反應(yīng)出每道菜品的利潤，毛利率，單位時間利潤 等等 。如果你開店做這樣一份表格，你還會找不到問題所在嗎?

　　統(tǒng)計不只是對于菜品，還要涉及員工管理，績銷，選址，環(huán)境，顧客群體，消費喜好，顧客進(jìn)店率等，很多環(huán)節(jié)都要做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

　　等著你真正去做好這一點，就會發(fā)現(xiàn)作用是巨大的。

　　我以前看到過海底撈的一個數(shù)據(jù)，那個數(shù)據(jù)記錄的非常詳細(xì)，每個員工的衣著是否干凈，頭發(fā)是否整齊，是否打刺鼻的香水，顧客的滿意狀態(tài)，到每一桌的流水 ，顧客最喜歡點的菜品等等所有的都做了詳細(xì)統(tǒng)計。那個環(huán)節(jié)有問題，馬上就能看出來，并迅速解決掉。

　　你說他經(jīng)營的能不好嗎?

　　不喜歡做統(tǒng)計，這個可能和家庭有關(guān)系，我和哥哥都是做生意的，我們兩個人都不喜歡做統(tǒng)計。比如我們一年下來看看銀行卡里面多了多少錢，我們回家過年就相互告知一下。我會對家里人說，我今年卡里多了30萬，我應(yīng)該是今年賺了30萬，如何賺的?開店，那種菜品賣的最好，利潤最大，不知道。那個老顧客給你貢獻(xiàn)最大?不知道 。哥哥也一樣，他會說我今年賺了20萬，問他怎么賺的?他就說做生意，一些具體的數(shù)字他也說不清楚。

　　這源于我娘(媽)從小給我們灌輸一種思想，過日子就稀里糊涂的過，別一天天窮算計。這種思想就像讓他們?nèi)メt(yī)院做體檢一樣，平常讓他們?nèi)?，怎么都不去，說是“檢查啥呀，查出病來咋辦?”他們害怕。

　　可是真要有病的時候，他們卻又慌了，我們村就有這樣一個人，家里子女都挺有錢，平常讓他去，就是不去，去年有一天晚上，肚子疼的受不了，一查癌癥晚期。后悔了，晚了。

　　為什么不把問題扼殺在萌芽狀態(tài)呢，非得等著問題大了，你再去補(bǔ)救，有可能一切都晚了。

　　統(tǒng)計是開飯店當(dāng)老板必須做的一件事情 ，如果你實在不愿意去和這些數(shù)據(jù)打交道，可以找一個人來做，這個人的名字叫--店長。

　　目標(biāo)

　　俄國偉大的文學(xué)家托爾斯泰曾經(jīng)說過，“你要有生活目標(biāo),一輩子的目標(biāo),一段時期的目標(biāo),一個階段的目標(biāo),一年的目標(biāo),一個月的目標(biāo),一個星期的目標(biāo),一天的目標(biāo),一個小時的目標(biāo),一分鐘的目標(biāo)”

　　開了十年飯店，還在生存線上掙扎一定是沒有目標(biāo)。也許你每天過的忙忙碌碌 ，早上起來買菜，中午還要給顧客炒菜，晚上還要熬夜為了多等一桌顧客，多賺一點錢。你每天重復(fù)著做同樣的事情。你過的很累，很辛苦。

　　但一年下來，你發(fā)現(xiàn)錢并沒有比去年多賺多少，然后你就會說“今年生意不好做呀!能賺到錢就很不錯了。”有意思的是，你周圍全都是這樣的人，你很知足。偶爾看到別家賺了一百萬，你就會說“人家雇的人多，店也大，裝修也好”等等種種理由來麻痹自己。

　　這就是缺少目標(biāo)的明顯征兆。

　　我以前也是這樣的，后來一點點轉(zhuǎn)變了，以前的時候我感覺每年賺個二三十萬，很不錯了，可是我發(fā)現(xiàn)我錯了，我其實能賺到更多。

　　我沒有目標(biāo)時，店里雖然每年能賺個二三十萬，可是我發(fā)現(xiàn)過年的時候，我的銀行卡里只多了幾萬塊錢，我很奇怪，為什么呀?生意不錯呀，怎么就是賺不到錢呢?

　　我做了一個月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，嚇我一跳，我一個月的開支是7800元(肯定還有沒記的)，為什么會花這么多?做餐飲每天都能見到現(xiàn)錢，大東西不舍得買，只買小的，比如今天賣了3000塊錢，花個一兩百去逛下超市，明天超市打折，老婆去買幾件衣服，花個4、500。

　　孩子上學(xué)也要錢，零食，學(xué)習(xí)用品，玩具，早餐，培訓(xùn)班等等。

　　后來，我有了目標(biāo)，有目的的去投資，去規(guī)劃，就能發(fā)現(xiàn)銀行卡里面的錢不斷上漲著。

　　所以想當(dāng)老板，你就要有目標(biāo)。

　　還有一個很重要的因素，就是定位，這個話題暫時不講，等以后有機(jī)會再分享。

　　有了統(tǒng)計，你就能迅速找到你的問題，有了目標(biāo)，你做事情就會有規(guī)劃，有奔頭。如果你管不住自己花錢的欲望，就去買個房或者買輛豪車，交個首付，付個分期，每個月都有壓力。有了壓力，這些事情就慢慢會做了?

　　十多年后，當(dāng)這個房子或車子真正屬于你時，你會很有成就感

　　不信，你試試。