美食無(wú)國(guó)界，中餐在國(guó)際上享有盛名，國(guó)內(nèi)本土品牌紛紛抓住機(jī)會(huì)，走出國(guó)門。不僅是全聚德、狗不理這種百年老字號(hào)有能力開(kāi)拓海外市場(chǎng)，如今不少年輕的餐飲品牌也勇于“走出去”占領(lǐng)海外市場(chǎng)。

　　國(guó)外市場(chǎng)成新商機(jī)，本土餐飲“出國(guó)”賺錢

　　7月26日，筆者從局氣創(chuàng)始人韓桐朋友圈獲知，局氣邁出海外市場(chǎng)第一步——在澳大利亞的悉尼開(kāi)了一家局氣餐廳。局氣餐廳也加入了本土品牌走出國(guó)門的大軍之中。

　　局氣的這一舉動(dòng)正反映出現(xiàn)下國(guó)內(nèi)餐飲品牌的發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)餐飲在多方位的行業(yè)環(huán)境及消費(fèi)者需求的不斷刺激下，餐飲行業(yè)已漸趨向于規(guī)?；⑻厣?。各地特色餐飲逐漸崛起，深深的鼓舞了餐飲業(yè)內(nèi)各品牌的信心，他們不再將眼光局限于國(guó)內(nèi)，而是放眼國(guó)外，讓本土餐飲漂洋過(guò)海，希望能贏得外國(guó)顧客的歡心，再一次賺得盆滿缽滿。

　　相對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，海外市場(chǎng)的商機(jī)的確非常吸引人，把店開(kāi)到海外是擴(kuò)大品牌影響力的重要手段，似乎消費(fèi)者總有這樣的感覺(jué)：把店能開(kāi)到國(guó)外，這家店就很厲害了!

　　說(shuō)到中餐，最具有代表性的要數(shù)火鍋了。小肥羊、海底撈、東來(lái)順等國(guó)民品牌在海外開(kāi)店，這一中國(guó)特色的美食受到海外朋友的廣泛喜愛(ài)，在世界各地打上中國(guó)的印記。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明向媒體表示，2016年，火鍋在整個(gè)餐飲行業(yè)中占據(jù)了30%的市場(chǎng)份額。她說(shuō)，中國(guó)人現(xiàn)在走到了世界各地的角落，中餐必將繁榮，火鍋業(yè)態(tài)正在“走出去”，有消費(fèi)基礎(chǔ)和自身?xiàng)l件。

　　緊跟發(fā)展潮流，創(chuàng)立于2000年的重慶品牌劉一手火鍋也從一個(gè)幾百平米的街邊火鍋店發(fā)展成一個(gè)國(guó)際化餐飲集團(tuán)。目前，重慶劉一手火鍋全球500多家分店，遍及中國(guó)31個(gè)省、市自治區(qū)及美國(guó)、阿聯(lián)酋迪拜、澳大利亞、加拿大、日本、越南、印度尼西亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、旗下包含“劉一手火鍋、劉一手心火鍋、六十一度老火鍋、Hot More、老堂菜、心餃、森林童話”等多個(gè)品牌。

　　據(jù)韓明透露，重慶劉一手火鍋2016年海外營(yíng)業(yè)額比2015年增長(zhǎng)172.95%，以迪拜分店為例，300平方米的火鍋店，2016年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)420萬(wàn)元人民幣。

　　能取得這樣的成績(jī)絕非靠運(yùn)氣，創(chuàng)始人劉一手劉松在接受媒體訪問(wèn)時(shí)就曾透露在國(guó)外開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)。例如在食品安全方面，國(guó)外分店嚴(yán)格確保食品安全，從原材料來(lái)源上控制，所購(gòu)產(chǎn)品要求標(biāo)注成分，甚至部分產(chǎn)品還要求標(biāo)注微量元素。從購(gòu)買到銷售都由相關(guān)部門持續(xù)監(jiān)察直到合格。

　　根據(jù)資料介紹，迪拜劉一手火鍋位于老城區(qū)，周圍十分熱鬧。這家正宗的重慶火鍋店不僅是很多中國(guó)旅游團(tuán)的團(tuán)餐選擇，也吸引了很多當(dāng)?shù)厝A人前來(lái)用餐。

　　在這里，中國(guó)游客能找到在國(guó)內(nèi)的感覺(jué)，外國(guó)服務(wù)員很熱情，會(huì)說(shuō)中文，經(jīng)營(yíng)者熱情大方，經(jīng)常有免費(fèi)的銀耳紅棗湯喝。涮品中特別推薦蝦子、石斑魚(yú)片、魷魚(yú)，食材新鮮，麻辣口感，別有風(fēng)味。

　　海外拓展之路困難重重

　　雖然海外市場(chǎng)的前景可觀，眾多品牌紛紛試水，但中國(guó)餐飲企業(yè)走出去的道路并不是一帆風(fēng)順的。

　　在2017時(shí)尚休閑餐飲中國(guó)峰會(huì)上，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛透露，在美國(guó)投資超過(guò)2000萬(wàn)美元的眉州東坡最高峰時(shí)月虧損額高達(dá)數(shù)十萬(wàn)美元。盡管當(dāng)前企業(yè)在美國(guó)的經(jīng)營(yíng)已漸入正軌，門店數(shù)量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬(wàn)美元左右。

　　眉州東坡酒樓1996年在北京開(kāi)業(yè)，從 1996 年到現(xiàn)在 20 多年，發(fā)展出幾個(gè)不同的品牌，眉州東坡(正餐)，眉州小吃、王家渡火鍋。在海外拓展道路上，從開(kāi)始他們就走的很艱難。

　　2013年12月，眉州東坡集團(tuán)的海外第一家餐廳——洛杉磯比佛利店正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，這家餐廳是眉州東坡與美國(guó)零售物業(yè)集團(tuán)Westfield公司實(shí)行戰(zhàn)略合作的形式在美國(guó)開(kāi)店。

　　根據(jù)眉州東坡公開(kāi)數(shù)據(jù)，洛杉磯比弗利店原計(jì)劃在2013年7月1日開(kāi)業(yè)，但過(guò)程并不如預(yù)想中那般順風(fēng)順?biāo)?。從裝修設(shè)計(jì)階段所有圖紙的遞交審批，到裝修材料樣品的提交，甚至到施工的不同階段，都要預(yù)約土建、消防、衛(wèi)生等不同部門檢查。最后，洛杉磯比弗利店的開(kāi)業(yè)時(shí)間被延遲到2013年的12月中旬。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，本土品牌在國(guó)外開(kāi)店，由于文化差異帶來(lái)的隱藏成本都需要企業(yè)自己承擔(dān)。例如，勞工制度、供應(yīng)鏈模式、管理體系與國(guó)內(nèi)差別很大，在此基礎(chǔ)上開(kāi)店經(jīng)營(yíng)不可避免的會(huì)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，所以會(huì)出現(xiàn)虧損的狀況。如何在國(guó)外克服差異，做出成績(jī)，仍然任重道遠(yuǎn)。

　　餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明對(duì)越來(lái)越多的餐飲品牌走出國(guó)門這一現(xiàn)象持并不樂(lè)觀的態(tài)度。他認(rèn)為，進(jìn)行海外開(kāi)店，政策和經(jīng)濟(jì)屬于天時(shí)，當(dāng)?shù)刭Y源的地利，與人脈的人和都不完善。本土餐飲品牌在海外應(yīng)該戰(zhàn)略性開(kāi)店，不要為了開(kāi)店而開(kāi)店，或售賣而開(kāi)店。

　　至于海外開(kāi)店如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，王冬明給了一些建議。他表示，在國(guó)外開(kāi)店，一定不要拿國(guó)內(nèi)的套路去開(kāi)店，尤其是口味 。越正宗的口味越有地域壁壘，跨長(zhǎng)江都費(fèi)勁，何況跨海 。

　　他還表示，海外開(kāi)店要從華人區(qū)開(kāi)始，單店半年后再考慮拓張，同時(shí)注意文化差異，和消費(fèi)習(xí)慣差異，并了解當(dāng)?shù)胤?，聘?qǐng)當(dāng)?shù)芈殬I(yè)經(jīng)理人 。