這幾天驚聞金錢豹關(guān)掉了最后一家店，遭遇供應(yīng)商堵門討債之噩耗，校長覺得確實(shí)應(yīng)該為它寫些什么了。

　　在中學(xué)時(shí)代，金錢豹在我們這些娃眼中的地位不弱于”名利場人士”眼中的天上人間。那個(gè)時(shí)代，金錢豹身上有三個(gè)高大上的標(biāo)簽”自助”、”海鮮”、”貴”。每個(gè)標(biāo)簽都能觸動(dòng)我們的神經(jīng)，以至于我們大家互相調(diào)侃的時(shí)候都要用”請吃金錢豹”為加強(qiáng)話題價(jià)值的重要籌碼。它的倒掉是令人唏噓的，從另一個(gè)角度來看，也是必然的。

　　一、金錢豹為什么會(huì)倒掉?

　　1、自助餐形式走下神壇

　　早些年，自助餐曾經(jīng)代表高大上，”扶墻進(jìn)扶墻出”也是多少人用以炫耀的題材。這些其實(shí)都是我國物質(zhì)匱乏時(shí)代落下的病根，因?yàn)樨毞Γ载澏?，這是本能的條件反射。

　　如今，想吃什么都唾手可得，物質(zhì)匱乏只存在于老年人的記憶中了。并且在人人都崇尚減肥、健康的年代，自助餐就變成了和主流趨勢格格不入的餐飲形式。

　　君不見前幾年的日料還是清一色的自助為主，而現(xiàn)在日料單點(diǎn)已經(jīng)是絕對主流了。日料店好轉(zhuǎn)型活下來，因?yàn)槿思业臉?biāo)簽是”日料”而不是”自助”，但自打誕生之日起臉上就寫著”自助”二字的金錢豹就沒有那么幸運(yùn)了，這個(gè)品牌注定伴隨著這個(gè)標(biāo)簽一起凋零。

　　2、多樣化的美食弱化了海鮮的地位

　　我們還說早些年。高檔酒樓往往會(huì)在名字上加上”海鮮”二字，因?yàn)樵诮煌ê臀锪鞑话l(fā)達(dá)的年代，在內(nèi)陸城市吃到海鮮是一件值得炫耀的事情，因?yàn)槲镆韵橘F，難以獲取的食材就代表高檔。

　　而現(xiàn)如今，隨著物流和全球貿(mào)易的發(fā)達(dá)，在大城市已經(jīng)沒有什么難以獲取的食物了，你幾乎可以吃到全球任何一個(gè)國家的食物，大米和蔬菜分有機(jī)的和非有機(jī)的，牛肉分澳洲的和國內(nèi)的，谷飼的和草飼的，連海鮮也要分是日本的還是南美的了。在食材如此豐富多樣且大家越來越挑剔的情況下，不由分說擺一堆海鮮到面前甩開腮幫子隨便吃的玩法也就漸漸顯得有些不體面了。

　　金錢豹的第二個(gè)標(biāo)簽，”海鮮”，也就隨之落入凡間，沾滿塵泥。

　　3、貴，不再是區(qū)分社會(huì)地位的標(biāo)志

　　前幾天羅輯思維一期節(jié)目講道，現(xiàn)在有兩位女士，一位背著個(gè)很一般的包，但是談吐之中會(huì)引用《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》剛剛發(fā)表的一個(gè)研究成果;另一位背著愛馬仕，但是張口閉口只能聊韓國偶像劇，你會(huì)認(rèn)為她們兩個(gè)誰的社會(huì)地位高呢?

　　這話放在10年前，還真不一定會(huì)得出什么樣的結(jié)論，但是現(xiàn)在大多數(shù)人都不會(huì)把票投給”愛馬仕姐”。因?yàn)?，貴，已經(jīng)不再是區(qū)分社會(huì)地位的標(biāo)志了。

　　10年前，身邊的小伙伴去吃金錢豹絕大多數(shù)不是為了好吃而去的，就是因?yàn)?rdquo;貴”，請客有面子，被請很劃算?，F(xiàn)在在大家的心目中，比”窮”更可怕的是”土”，海鮮自助已經(jīng)被歸為”土”的序列了，哪怕是”又豪又土”，也是遭人嫌棄的。比金錢豹更好吃更有品位的地方多了去了，何必去這花了錢有沒面子的地方呢?

　　所以，金錢豹的倒掉，是”自助餐”,”海鮮”，”貴”這三個(gè)曾經(jīng)鑲著金邊的標(biāo)簽全面墮落的必然結(jié)果，而金錢豹這個(gè)品牌與這三個(gè)標(biāo)簽死死捆綁在一起，想轉(zhuǎn)型都沒戲了。

　　二、由金錢豹之死看消費(fèi)審美的變化

　　金錢豹的倒掉，也為我們勾勒出了近些年來餐飲行業(yè)消費(fèi)升級的趨勢：由”求大”、”求美”、漸漸向”求真”過渡。

　　1、從前”求大”

　　缺什么就炫耀什么，這是人的本性。從前全國上下物資匱乏，那么”自助餐"這種敞開了吃的神奇模式當(dāng)然就是最高大上的餐飲種類。

　　但是現(xiàn)在社會(huì)主流成為了80后，90后甚至00后，大家雖然小時(shí)候也沒有太寬裕，但糧食總是不缺的，所以大家的記憶里沒有過物資匱乏，自然就不稀罕貪多求大的東西。"扶著墻進(jìn)，扶著墻出"反而成了很不體面的一種用餐方式了。

　　2、現(xiàn)在”求美”

　　攀比是人類社會(huì)進(jìn)步的動(dòng)力。既然食物已經(jīng)多到什么都不稀罕了，大家也不貪多求大了，那么比什么呢?——比審美。

　　好吃而精致的菜品，有品位的裝修，甚至有故事的老板，都是這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者可以拿來炫耀的元素。他們追求的是自我表達(dá)：看我多有品位。

　　這時(shí)候的餐飲可以說是極大豐富百花齊放，因?yàn)橐磺€(gè)人眼中有一千種美。你每一次請客，都是在向客人彰顯自己的品位。菜單上的每一道菜，不說出點(diǎn)道道兒來，你都不會(huì)輕易點(diǎn)。

　　此時(shí)還要請客吃海鮮自助餐?拜托，餓了幾年了?這不是罵人呢嘛。

　　3、未來”求真”

　　隨著時(shí)代的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了這樣一種思潮：與其花錢去展示自己的社會(huì)階層，不如花錢獎(jiǎng)勵(lì)自己的辛苦工作。也就是說越來越多的人開始以自我為中心的生活。校長認(rèn)為這也代表著餐飲的未來：求真。

　　新元素餐廳，WAGAS等輕食餐廳的崛起，說明注重自身健康，喜歡自然的生活方式的人越來越多。而各種世界范圍的餐廳評選往往前幾名都花落北歐，也說明返璞歸真是一股世界級的潮流。

　　與其吃給別人看，不如為自己的健康和生活態(tài)度而吃，我們有理由相信餐飲的下一個(gè)潮流是”求真”。

　　結(jié)語

　　金錢豹并沒有做錯(cuò)什么，但因?yàn)樗臅r(shí)代印記太重，遭到淘汰是必然的事情。然而從金錢豹的倒掉，我們也能夠看清楚”求大”，”求美”，”求真”的消費(fèi)潮流的方向，也算是它澤披后人了。你的餐廳處于哪個(gè)階段呢?

　　PS：由于本文涉及到了預(yù)測未來，所以校長必須在最后加一句：我所說的，都是錯(cuò)的?！队浤顒⒑驼渚肥敲駠鴷r(shí)期文學(xué)家魯迅收錄在《華蓋集續(xù)編》的散文。原文于1926年4月12日發(fā)表在《語絲》周刊第七十四期?！都o(jì)念金錢豹君》是優(yōu)糧生活合伙人|優(yōu)糧大學(xué)校長閆寒2017年7月5日寫于優(yōu)糧大學(xué)傳達(dá)室收錄于此優(yōu)糧大學(xué)公眾號的文章。本想紀(jì)念一下金錢豹和魯迅先生將紀(jì)念一詞換為記念，但是怕大家誤會(huì)，特此聲明。