源于四川民間當(dāng)?shù)兀瑢儆跊霾讼盗械囊环N，以菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，為主要味型，是別具風(fēng)味的地道四川涼菜。四川名菜紅油風(fēng)味耳片，原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油，源于四川民間，屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。

　　做法步驟主料： 豬耳朵一只

　　輔料： 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油

　　?  紅油風(fēng)味耳片做法：

　　1、平底鍋加清水煮開，放入豬耳中火白水煮40分鐘。

　　2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。

　　3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青蔥切為2厘米長的蔥節(jié)。

　　4、將切好的耳片倒入大碗內(nèi)，放鹽，紅油辣椒，味精。

　　5、攪拌勻后放芝麻;再拌勻裝盤;灑上青蔥即可上桌。

　　?  紅油風(fēng)味耳片培訓(xùn)內(nèi)容：

　　♦培訓(xùn)內(nèi)容講述香料的特點(diǎn)及其重要作用。

　　♦原材料的鑒定方法和選購。

　　♦原材料的加工制作處理保存的方法。

　　♦鹵味的腌制技術(shù)。

　　♦麻辣鮮香香味的特別工藝，紅油的制作。

　　♦學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。

　　♦根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制調(diào)料的味型。

　　♦配料的搭配。

　　?  我們培訓(xùn)的優(yōu)勢

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