成都哪里培訓山西刀削面技術(shù)？刀削面全憑刀削，因此得名用刀削出的面葉：中厚邊薄、棱鋒分明、形似柳葉、入口外滑內(nèi)筋、軟而不粘、越嚼越香;深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

　　步驟：

　　1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最后將面絮揉成面團，加蓋餳半小時。

　　2、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

　　3、 準備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，再煮1分鐘即可出鍋。

　　4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。

　　5、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團，右手持削面刀。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。(削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。)、加上先前做好的西紅柿調(diào)和，美味的山西刀削面即可享用啦

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